天气渐凉，又到了秋冬进补的季节。口感好、富含营养价值的海参正在成为沪上营养品市场的新宠。然而，记者采访发现，目前上海市面上的海参质量参差不齐，掺假现象较为普遍。消费者不知如何分辨优劣，很容易上当受骗。
市面上不同海参存在差价主要是由于参源产地和加工方式的不同。上海市场的海参主要有辽参和鲁参两种，近海养殖因为环境污染等原因质量不及远海的好。而一些商家在销售过程中强调海参的年份，完全是一种炒作的手段。
海参生活在海底，年份越长，混沙情况也越严重，重金属含量也会超标，反而对人体健康不利。因此一般来说，海参参龄在3—5年为佳，正值壮年最有营养的阶段。消费者在挑选优质的海参时，尽量选择正规的专卖店，一般可遵循三步走的原则，即先看后闻再品尝。
一看：看海参的颜色和体形。
质量好的干海参(淡干、盐干)一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽较均匀，表皮不过于黑亮。而且形态饱满，刺参棘挺直、整齐、无残缺或少量残缺，个体坚硬。海参个体本身是有差异的，如果看到海参的形态和颜色都一样，就要好好地甄别下横截面，看其内壁厚不厚。厚的海参胶原蛋白丰富，营养价值高。另外，优质淡干海参水分和其他杂质的含量不超过12%。判断海参含水量的方法是掰一掰，如果感觉很硬，刺扎手，证明含水少。
二闻：闻海参的气味。
海鲜的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。海参也一样，不同海域里，海参的味道也有不同。如果闻着海参有药品的味道，最好不要买，因为里面可能掺有添加剂。闻起来有鲜美味道的优质海参口感也好，质量不好的劣质海参则有股腥臭味。
三品尝：尝海参的味道。
市面上的劣质海参一是添加物超标。生产商不按水产行业的标准加工制作，在参体上加多遍盐，或者在滚盐的过程中添加糖分和其他添加剂达到增重的目的。消费者在购买时，可用舌头舔一舔海参即可辨别。一般来说，盐干海参有咸味，糖干海参有甜咸味，淡干海参无咸、甜味，无异味。二是以假乱真，提醒消费者购买时应注意鉴别。
此外，不少人误以为海参的个头大小很重要。其实这有可能是不法商家在参体内掺假，认加入铁块、铅块等物质，利用模具制作成开头好看的干海参。因此大的未必就是好的。
买海参主要不是看个头，而是要看个数，结合干海参的水发率进行比较。一般来说，每斤优质干海参可以发制出10斤的水发海参，脱水加工后称出的数量按照不同质量个数也有所不同。特大规格为30—40头（500克）；大规格40—50头；中规格55—90头；小规格100—120头；特小规格则有120头以上。
