虹鳟肉多，刺软，少腥味，为高级食用鱼。由于幼鱼肉嫩味美、生产周期短，国际上的商品规格大都为150～300克。日本等国常以油炸酱渍虹鳟鱼块、生鱼片、酱渍酥鱼、 盐渍鱼子等作为宴客佳肴。0.5千克以上的成鱼在欧、美各国多制成熏鱼出售。
中国目前的商品鱼规格大致为 0.5千克左右，以鲜销为主，也有少量冷冻品。在欧、美各国，虹鳟又是游钓的主要对象之一。
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虹鳟鱼营养价值与保健价值高，国内外市场需求量极大，目前养殖不多，很难满足市场需求，有很大的市场空缺，养殖前景极为可观，而且虹鳟鱼市场价格可观，每亩塘可产3万斤，按市场价格30元/斤算，每亩利润30万左右，一年利润在180万左右，除去10-20万养殖成本，纯利润在100多万，利润非常可观。
虹鳟鱼养殖的繁殖技巧
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