虹鳟鱼低温保藏包括在低温下冻结贮藏和非冻结贮藏两个方面，一般也称为冷冻和冷却。引起虹鳟鱼腐败变质的细菌主要是嗜冷性菌类，其生长的最低温度为–7～-5℃,最适温度为15～20℃。
如低于最适温度,微生物的生长即被抑制；低于最低温度则停止生长。大多数细菌在0℃左右生长就延缓下来。
在低温范围内,温度稍有下降即可显著抑制细菌的生长。在冻结温度下微生物被抑制除因低温的效果之外还由于鱼体水分冻结降低了水分活度。
此外各种酶的活性也随温度下降而减弱，在-20℃左右时被显著抑制，-30℃以下时几乎停止。鱼死后的化学变化如油脂的氧化反应速度也随温度下降而显著减低。
鲜虹鳟的低温保藏方法有冰藏、冷海水或冷盐水保鲜、微冻保鲜和冻结保藏。
虹鳟鱼营养价值与保健价值高，国内外市场需求量极大，目前养殖不多，很难满足市场需求，有很大的市场空缺，养殖前景极为可观，而且虹鳟鱼市场价格可观，每亩塘可产3万斤，按市场价格30元/斤算，每亩利润30万左右，一年利润在180万左右，除去10-20万养殖成本，纯利润在100多万，利润非常可观。
虹鳟鱼一般3年性成熟，也有2年产卵的。雌鱼临近产卵期，侧线色彩鲜，食欲减退，尾鳍摆动游于池底。雄鱼相互咬斗，追逐雌鱼，水中时常出现因鱼跃而激起的浪花。选择成熟好的亲鱼，雌雄分别放入网箱，保持水温5℃-12℃。雌雄鱼在外型
(1)虹鳟鱼桡虫病病原体桡足类，属桡足亚纲、剑水蚤目。(2)虹鳟鱼桡虫病主要症状大量的桡足类寄生于虹鳟鱼的外套腔中，钩于寄主的外套组织、肉足及内脏囊器官上，使其遭受机械损伤，为病菌的感染提供了通道。同时吸取寄
（1）性成熟虹鳟鱼性成熟年龄为3岁，性成熟体重在0.5～1.0千克以上。产卵繁殖期为5～6月。（2）雌雄鉴别繁殖季节，性成熟雄鱼胸鳍前7根鳍条和头部有圆形白色“追星”，手摸有粗糙感；腹部狭小，性成熟时，轻压腹部精巢部位，有乳白
虹鳟鱼白点病的症状病鱼神情呆滞，常在水流中冲洗或岩上蹭痒，体表布满白色或浅灰色斑点，病鱼出现交互感染和两次感染。常见的病原体有两种：一是类似于淡水中的多子小瓜虫，病鱼体表呈白点状；一种是卵圆鞭毛虫，病鱼体表呈浅
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