虹鳟鱼生活水温为2～25℃，最适水温为12～20℃，其适应性很强，既能在池塘中养殖，也可在水库、湖泊、河川中放养，尤其在流水中饲养一年四季都可生长，产量很高。因此，虹鳟鱼流水养殖前景诱人。
鱼池的建造和布局 一个完善的养殖场应根据虹鳟鱼的不同生长阶段，设有仔鱼池、鱼苗池、鱼种池、成鱼池、亲鱼池和后备亲鱼池等，其面积可分别占面积的0.5%、1.0%、12.5%、80%、3.0%、3.0%，有条件的地方还应设少量的检疫池以备病鱼隔离检疫用。
仔鱼池、鱼苗池、鱼种池以石砌或混凝土结构为好，成鱼池和亲鱼池既可以是土质，也可以是石砌或混凝土结构。各类鱼池的布局为：仔鱼池、鱼苗池、鱼种池放在前面，成鱼和亲鱼池在后面。检疫池要单独使用水，排出的水不能再用。根据地形的可能，每排鱼池要有一定的落差，以有利于自然流水。
虹鳟鱼池的进排水系统是建池中的重要部分。整个鱼场要根据地形、规模、鱼池布局等合理布置，做到进排水通畅、管理方便、不发生事故等。每个鱼池都要有进、排水和排污口。排水口的大小，要根据水的流量、流速、鱼池大小以及鱼池的形状来确定。如是直流式进排水，水口宽一点为好，有利于增氧。如用喷水或淋水等方法进水，水口的大小要根据所需流量、水的压力、流速的要求来设计。进水、排水口处均要设置拦鱼栅，防止逃鱼。
饲养及管理 虹鳟鱼的饲养全过程，由卵破膜孵化算起，可以分为仔鱼期（由鱼卵孵出至开食两个月止），鱼苗期（由开食后两个月至6个月止），鱼种期（由开食后9个月至当年年底），成鱼期（从第二年一月开始到出售）等几个阶段。
卵孵化后的20天内，仔鱼依靠吸收卵黄囊中的营养来维持其生长发育，每平方米可放1万～5万尾左右。仔鱼20天以后开始投喂饲料，最初可将煮熟的蛋黄调成浆水，滴到鱼池上游有鱼的水面供食。开食后1个月，每平方米可放500～1000尾，可以用纱布挤出煮熟的蛋黄，呈细颗粒状滴于水中供食。以后蛋清也可以一起用，还可以用动物肝脏、新鲜小杂鱼磨成糊状滴入水面投喂。每天投喂6～8次。日投饵量可占鱼体重的12%左右。开食两个月后，仔鱼体重已达1克左右，进入了鱼苗期，每平方米可放养200～500尾，这时可全部投喂颗粒饲料。但饲料中的动物性成分须维持在80%以上。日投饵量可占鱼体重的9%左右，日投饵4次。开食后半年，一直到当年年底为鱼种期，每平方米可放养50～200尾。可投喂成鱼饲料，投饵量可占鱼体重的5%左右。日投饵3～4次。成鱼期每平方米可放养15～50尾，水深在1～2米。饲料中动物性饲料占30%～40%，植物性饲料占60%～70%，颗粒直径4～8毫米，日投喂两次，投喂量为鱼总重的2%～3%。为使成鱼高产，在管理上首先要保持足够的水量，设置增氧设备，一旦缺氧立即予以补充；其次要经常把达到食用标准的成鱼及时捕捞出售，同时将出现明显差异的个体挑出分池饲养。
虹鳟鱼饲养注意事项：
一是要保持流水畅通、恒定；
二是随着鱼苗的生长要经常分池，调整饲养的密度，鱼在生长过程中会出现大小不匀的现象，必须及时筛选分池；
三是做好清污工作，要坚持每天清污一次。
