在现代猪饲料生产中，饲料的全价性和营养素间的平衡性已经得到重视，越来越科学化。除此之外，猪的采食量和消化吸收也是保证动物健康和高效生产的重要因素。为了提高猪的采食量，在饲料中我们常常通过添加风味剂来改善饲料的适口性，提高猪对饲料风味的喜爱程度，从而提高猪的采食量，达到高效的生产效益。
1 饲料风味剂的分类
1.1 鲜味剂
鲜味剂主要是谷氨酸钠，也就是味精。常温下呈白色结晶性粉末。味鲜，易溶于水，常用作仔猪饲料的风味促进剂，与食盐同用效果更佳。与肌苷酸钠或鸟苷酸钠混合后，鲜味可增加数倍到数十倍。
1.2 香味剂
香味剂大多数是低分子有机化合物，主要是一些脂类、酮类、醚类、脂肪酸类、醛类、芳香族醇类、芳香族醛类及内酯等具有挥发性的物质。香味剂种类也是各种各样的，有奶酪香、果奶香、蔗糖香等，猪在不同阶段喜欢的香型也不同。
1.3 甜味剂
甜味剂分为天然和合成2大类，蔗糖、麦芽糖、果糖、甘草、半乳糖、甘草酸二钠是天然甜味剂，糖精、糖精钠、糖山梨醇、甜蜜素、阿斯巴甜、甘素等是合成甜味剂。在饲料生产中添加天然甜味剂来提高动物采食量涉及成本过高，应用合成甜味剂可以节约成本，糖精是一种强化甜味剂，常温下是白色结晶粉末，味道极甜，但是甜味持续时间短，常用糖精钠添加到饲料中。
2 饲料风味剂的作用机理
我们的感觉系统会对周围的环境产生内部化学反应，这是通过味觉和嗅觉产生的。嗅觉和味觉是动物摄取食物的第1感觉系统，最终采食行为是靠口腔中的化学感受器和能反应食物愉悦与否的嗅觉上皮细胞，风味剂就是通过影响动物的嗅觉和味觉来提高其采食量的。不同动物对嗅觉的敏感程度也不同，猪的鼻腔宽大，嗅黏膜上皮面积也很大，嗅神经分布密集，所以猪的嗅觉十分灵敏。风味剂散发的香气会刺激猪的嗅觉，产生的甜味会刺激味觉，嗅觉和味觉共同作用传递到神经中枢，引起消化道唾液、肠液、胰液、胆汁的大量分泌，提高蛋白酶、淀粉酶及脂肪酶含量，加快胃肠蠕动，促进消化，有利于营养物质的吸收和利用。
3 风味剂在猪饲料中的作用
3.1 改善饲料适口性，提高猪的食欲
适口性是动物对饲料的气味、味道、质地和外观等特征的反应，体现了饲料的风味、外观、温度、大小、质地和硬度，是动物的视觉、嗅觉、味觉、触觉的综合反应，是影响采食量的重要因素，并且下丘脑一些与摄食相关的中枢也能感知饲料的适口性，引起摄食。饲料中添加适量的风味剂散发的香气能改善环境的气味，能够改善饲料的适口性，刺激猪的嗅觉、味觉，再由大脑中枢发出指令，促使消化液分泌和胃肠蠕动，产生食欲，提高了猪的采食量。张克英等研究饲料中添加4种拜耳公司出产的风味剂——甜味素、富可香、乳馨香和可可香对仔猪生产性能的影响，最终结果表明，这4种风味剂均可提高仔猪采食量，提高增重速度。万锐等研究不同香味剂对仔猪采食行为的影响，研究结果表明，仔猪对不同香味剂的喜爱程度不同，与果奶香型相比更偏好于奶香型。吕继荣也在其研究中得出适当添加不同饲料风味剂可以提高猪的采食量，并会影响猪的采食行为。
3.2 缓解应激，保持良好的食欲
在动物生产中，经常会产生应激。断奶、高温、低温、惊吓、转圈、疾病等都会产生应激反应，会使动物采食量下降，不利于生长。对于猪这种嗅觉灵敏的动物，在应激状态下，给予动物熟悉或者喜欢的味道，可以减轻应激反应。断奶应激是最常见的，仔猪从吮吸乳到采食固体饲料获得营养的转变，会使仔猪产生应激反应，通过饲料中添加具有乳香气味的风味剂可以加快仔猪对固体饲料的适应性，减轻应激反应。王远孝等研究甜菊糖甙对断奶仔猪生产性能和养分利用率的影响，试验结果表明，添加甜菊糖甙可以提高仔猪采食量、日增重，并在一定程度上改善仔猪偏嗜指数、健康程度和养分消化率。对适口性差的饲粮，采食速度比正常饲粮慢，因饲粮中菜籽粕含苦味物质导致采食速度慢，采食量下降，但添加饲料香味剂可以提高断奶仔猪的采食欲望，能改善饲料的适口性。
3.3 印迹训练
“印迹效应”是指哺乳动物产仔前和哺乳期饲料中添加特殊的香味剂，使后代产生这种香味剂与母乳间联系，在哺乳期和断奶后饲料中添加相同的香味剂，可以促进它们的采食量，哺乳动物后代形成印迹效应的过程叫做印迹训练[9]。仔猪在出生前就可以感受到嗅觉化学信号，印迹训练是通过嗅觉信号间接学习，胎儿也会通过羊水感受到传递的气味信息，使仔猪出生后熟悉这种气味，断奶后饲料中添加相同气味的风味剂，会减轻仔猪的新奇恐惧症，降低应激反应，提高采食量。这种印迹训练在人、猪、鼠上都有报道。母亲妊娠后期和哺乳期食入的食物所具有的气味，婴儿出生后会对这种气味显著偏好。母猪在妊娠期间饲喂带香味剂的饲料，仔猪出生后饲喂带有相同香味剂的饲料会降低仔猪应激水平，影响其行为，对这种饲料有显著偏好。
利用猪的印迹效应可以避免在猪生长的不同阶段、季节变化和市场因素等而改变饲料配方、饲料原料给猪带来的应激。添加适当的风味剂保持饲料原有的气味，使猪感觉不到饲料的变化，免除了更换饲料对动物造成的不良影响。
3.4 掩盖饲料气味
现在猪的配合饲料中添加大量的矿物质、维生素、药物等，这些物质会产生不良气味，降低了饲料的适口性，引起猪的拒食，添加风味剂可以掩盖饲料中这些不适气味，从而提高猪的采食量。
为了满足钙、磷、维生素的需要量，饲料中添加石粉、磷酸氢钙会影响饲料的适口性，维生素饲料具有较大的异味。现代的畜禽养殖中，经常添加金霉素、阿莫西林等药物预防疾病，这些药物都有具异味而且味苦，添加防霉剂会有刺激性气味引起猪拒食，在饲料中添加风味剂，可以掩盖饲料的不良气味，提高猪的采食量。目前蛋白质原料特别是鱼粉和豆粕缺口越来越大，原料价格波动频繁，使用菜籽粕或其他非常规蛋白质原料能降低成本，但菜籽粕味苦，影响了饲料的适口性。一般在仔猪饲料中最好不添加菜籽粕，即便添加，其添加量不应超过10%，而且应在饲料中添加少量的香味剂和甜味剂，以改善饲料的适口性，保证仔猪的采食量。
4 风味剂在猪饲料上应用的选择
猪在不同的生理阶段对风味剂的喜好也不同。选择风味剂要根据猪的生理特点、喜好。仔猪刚断奶对母乳气味熟悉，因此喜欢奶香型，如牛奶、奶酪、巧克力等近似母乳的气味。生产上常用添加奶香气味的教槽料诱食仔猪，让其逐渐脱离母乳。生长肥育猪喜欢柠檬、柑橘、草莓、蔗糖香，很多厂家生产的果香型风味剂都适合添加在育肥料中。哺乳母猪喜欢巧克力、草莓、蔗糖香。母猪在分娩后采食量不足，导致营养摄入不足，会导致母猪体重损失，断奶后发情期间隔就会延长并影响下一胎分娩率和产仔数，泌乳量不足会影响仔猪生长和断奶前的存活率，在哺乳母猪饲料中添加适当的风味剂可以提高母猪采食量。
5 应用风味剂应注意的问题
5.1 饲料风味剂的挥发性
饲料风味剂是利用其挥发性来引诱动物采食的，有些香气成分在光照或接触氧气时容易被氧化，产生腐败气味，因此添加风味剂的饲料不应存放过久，时间过长会失去原有的香气，也要避光储存，尽快用完。
5.2 温度、湿度
温度越高，香气散发的就越快，香气的持久性就越差，高温季节要适当增加用量，并且要加快饲料使用速度。冬季风味剂持久性要强于夏季，可适当减少用量。风味剂添加过多会降低经济效益，太少又起不到作用，要按照产品说明合理使用。
环境湿度高，不利于香气散发，外在表现为香气不足，在潮湿雨季要适当增加添加量。
5.3 添加风味剂的有效性
不同动物在不同阶段喜好各有不同，选择的风味剂不应以人的喜好为准，要根据猪的喜好而定。有条件可以进行饲养试验选择香型，仔猪喜爱奶香味，偏爱鱼溶浆味、有机酸味;但大猪喜欢果香味。
选择饲料原料时，有较高有毒有害的原料常常伴有苦、涩等不良口味，制定配方时要加以选择、处理和限制，并且霉变的饲料也不要试图用风味剂掩盖，否则会面临双重影响，不能发挥风味剂的作用。
6 小结
饲料风味剂不仅可以提高动物的采食量和消化吸收率，并且可以缓解环境变化、饲料原料改变等应激反应导致的采食量下降，提高饲料的适口性、品质，增强饲料企业的市场竞争力，能给畜禽养殖户带来可观的经济效益。饲料风味剂对现代养殖业具有积极的影响，是具有发展潜力的饲料添加剂。
