一、鹿的生物学特性
鹿作为一种驯养时间较短的经济动物，了解其生物学特征及生活习性，具有非常重要的意义。同时也有助于人们更好地依据这些特点来驯化它，以便于规模化饲养。
（一）鹿的种类特征
1.梅花鹿
梅花鹿原有6个亚种，现只存东北和四川两个亚种，其中家养全部为东北亚种，染色体为66条，现存栏20多万头，遍布全国各省、自治区，其中以吉林省为最多，占总数一半以上。
（1）外貌形态特征 梅花鹿（彩图1-）属中型鹿，其体态俊美，角姿英俊，依饲养地区、生活习性、外貌特征又分为双阳型、西丰型、抚松型、龙潭山型及伊通型等5个类型。其中4个已通过品种鉴定，分别是双阳、西丰、长白山和四平4个品系。成年公鹿体长95～105cm，肩高90～105cm，体重125～145kg；母鹿体长75～90cm，肩高80～95cm，体重75～85kg；被毛夏季为棕黄色或红棕色，冬季为褐色或栗棕色，冬夏均有白斑，夏季明显状若梅花，故称梅花鹿。有棕色或黑褐色背中线，体两侧有白斑纵列，腹下、四脚及尾内侧为白色，公鹿颈部冬季生有鬣毛；臀斑白色并围绕黑色毛带；公鹿角发育完全为四杈型，无冰枝，眼下有发达眶下腺，可分泌识别本群、占领地的外激素。
（2）主要品种特征
①双阳梅花鹿 该品种是1986年由长春市双阳区第三鹿场韩坤等人人工培育而成，现有2万多头，遍布全国。该品种体形较大，成年公鹿平均体长103～113cm，肩高101～111cm，7岁以上公鹿平均体重135～140kg；其头呈楔型，额宽平，角基距窄；主茸粗长上冲，嘴角肥大，胸宽深，胸围较大；母鹿肩高88～94cm，体长94～100cm，成熟体重为68～81kg，其腹围大，后躯发达，乳房较大，夏季毛色为棕红色或棕黄色，腹下、四肢、尾内侧为白色，被毛较长；冬季毛色为灰褐色，密长。该品种1～10锯公鹿平均产鲜茸2.9kg，其中鲜茸重3.0kg以上的公鹿占58.2%，其最佳产茸年龄为七锯；其最高记录为头产生产标准三杈鲜茸4.2kg，后生产二杈再生茸1.05kg；三锯生产标准鲜茸7.3kg，五锯生产一等锯三杈鲜茸8.3kg，八锯收三杈鲜茸15kg；1990年以后鹿茸优质率70%。该品种育成母鹿受胎率84%，成活率71%，成年母鹿受胎率91%，成活率82%，双胎率2.72%，初产母鹿所产的鹿初生重公鹿5.37kg，母鹿5.18kg，经产母鹿所产仔鹿初生公鹿重5.76kg，母鹿重5.62kg。双阳梅花鹿高产、早熟、耐粗饲、适应力强、遗传稳定，在杂交应用中可与西丰梅花鹿或东北马鹿杂交获得茸用或茸肉兼用品种。
②西丰梅花鹿 该品种于1995年由辽宁西丰县李景隆等人工选育而成，主要分布于辽宁铁岭市西丰县，现存栏1.8万只，已被引种于全国14个省、自治区、直辖市。该品种属中等体形，体躯较短，成年公鹿体长100～115cm，肩高98～108cm，体重110～130kg；有肩峰，胸围、腹围大，四肢短粗，额宽头方，眼大；角基距宽，茸主干和嘴头粗大、眉枝细短；成年母鹿体长85～95cm，肩高81～91cm，体重65～81kg，黑鼻梁，黑嘴巴。该品种1～10锯及以上公鹿平均产鲜茸3.06kg，最佳年龄为8锯；优质率为71%，畸形率为7.0%；头锯鹿茸三杈率达85.2%。该品种经产母鹿繁殖成活率70%～78%，其初生仔鹿重为公鹿（6.3±0.8）kg、母鹿（5.8±0.7）kg。该品种由于高产优质、早熟、遗传育种表型参数较高，所以可作为父本与双阳、长白山品种杂交，以培育更高品质的梅花鹿。
③长白山梅花鹿 该品种于1993年由中国农科院特产所通化第一鹿场的王思凯、胡永昌等人选育而成，现主要分布在吉林通化县，存栏3000多只，已被引到辽宁、黑龙江等省。该品种为中等体型，体躯粗矮，成年公鹿体长95～115cm，肩高95～117cm，体重134kg，行为安静，体质结实，颈短肢粗，胸深腹大，方头，角基距宽，茸主干圆形上冲；成年母鹿体长81～101cm，肩高79～85cm，体重为85kg，温顺、安静，体躯较长，腹围、后躯、乳房较大；被毛夏季橘红色，冬季灰褐色。该品种1～15锯公鹿平均产鲜茸3.166kg，最佳产茸年龄为8锯，优质率为58%，公鹿头茬鲜茸重3.0kg以上，占57.3%，畸形茸率为15%。该品种母鹿受胎率90%，成活率86%，双胎率2.04%，经产母鹿所产仔鹿初生重：公鹿（6.2±0.9）kg，母鹿（5.2±0.6）kg。长白山梅花鹿性格温和，公鹿产茸量大、质优，母鹿繁殖力强，遗传稳定，利用年限长，在育种中可用来杂交改良低产梅花鹿群，延长利用年限，提高繁殖率。
2.马鹿
我国马鹿资源丰富，现在驯养6万余头，野生的主要分布在东北、内蒙古、甘肃，有天山马鹿、东北马鹿、塔里木马鹿、阿勒泰马鹿、甘肃马鹿和青海马鹿等多个品系。其中以天山清原品系和塔里木品系最为有名，已通过品种、品系鉴定。
（1）外貌特征 马鹿比梅花鹿体型大，一般肩高130～140cm，体重200～300kg，角通常分6杈，最高能分8杈，体毛红褐色，只有幼鹿身上有斑点。马鹿鹿茸粗大、茁壮、产量高，价值仅次于梅花鹿。
（2）主要品种
①天山马鹿 该品种主产于新疆的昭苏、察布查尔等地，当地称为“青皮马鹿”，又叫“黄眼鹿”。现存栏万余头，以北疆为最多，此外，还分布在辽宁等5个省、自治区。该品种体型较大，成年公鹿体长130～150cm，肩高130～140cm，体重240～330kg；母鹿体长120～140cm，肩高115～130cm，体重160～200kg。天山马鹿躯体粗壮，头大额宽，四肢强健，被毛夏季为深灰色，臀部有棱形、白色或浅黄色臀斑，冬季被毛浅灰，眼圈为浅黄色，茸毛是灰黑或灰白色；角为7～8杈，常见掌形或铲形四杈茸。该品种1～10锯三杈平均产鲜茸5.3kg，最佳产茸期为6～12锯，壮年鹿能生产12.5～16.5kg，四杈茸和3.0～5.5kg的三杈再生茸。天山马鹿28月龄时性成熟，繁殖成功率在新疆为40%左右，引至东北后达50%～60%，偶有双胎，利用年限较长。该品种性情温顺，耐粗饲，抗病力及适应性强，产茸量高，繁殖力强，因此在育种中一般进行优种纯繁，还可与其他品种、品系如东北马鹿、东北梅花鹿杂交，改良品种或培育新品种。天山马鹿引种至东北后，1994年12月由中国农科院特产所与辽宁清原合作人工培育出天山马鹿清原品系。该品系较原天山马鹿个体变大，产茸能力提高，2～21岁公鹿平均产鲜茸8.05kg，优质率达93%，利用年限达15年以上，繁殖年限为14～18年，繁殖成活率达59.67%。作为种用，可作优良父本改良其他品系，如天山马鹿或东北马鹿，效果明显。该产品现主要分布在辽宁省清原县，存栏1900只。
图2-1 东北马鹿
②东北马鹿 该品种主要分布在东北三省和内蒙古自治区，人称“黄臀赤鹿”，染色体68条，现存栏4万余头。野生东北马鹿分6个类群，分别栖居于长白山脉、张广才岭、完达山脉、大小兴安岭、阿尔山南麓和内蒙古草原。该品种个体大，成年公鹿体长125～135cm，肩高130～140cm，体重230～320kg；母鹿体长118～132cm，肩高115～130cm，体重160～200kg。公鹿茸角呈双门桩，眉枝、冰枝间距近，成角呈5～6杈；后肢和蹄发达。被毛夏季红棕色或栗色，冬季灰褐色、厚密；臀部有大面积黄斑，颈部有长鬣毛；茸毛多呈灰黑色，也有赤白或棕黄色，有些有背中线。该品种1～10锯公鹿三杈茸鲜重平均为4.2kg，3～14锯鹿曲杈茸可增产1／3；茸质结实，少有单门桩，茸嘴较小，呈掌状或铲形；肉用时4～6岁公鹿和7月下旬屠宰成年母鹿，其屠宰率分别为53.2%和50.8%。东北马鹿28月龄发情受配，繁殖成活率为47.3%，偶有双胎，妊娠期为240～250d，初生仔鹿体重；公鹿（11.4±2.4）kg，母鹿（10.4±1.9）kg。该品种适应能力强，耐粗饲，茸质结实，有单门桩和黄色茸，育种时作为与东北梅花鹿杂交的父母本或与天山马鹿杂交的母本，杂种优势明显。
③塔里木马鹿 该品种主要分布在新疆库尔勒农二师19个养鹿场，人称“白臀灰鹿”，当地又叫“塔河马鹿”，染色体68条。现存栏万余头，是1996年10月由新疆建设兵团农二师孔民才、陈文明等人选育成功第一个马鹿品种，已被引种至东北三省、湖北、上海、陕西等地。该品种体形中等，体躯较短，成年公鹿体长118～138cm，肩高116～138cm，初生体重10.25±1.3kg，成年230～280kg；成年母鹿体长112～132cm，肩高108～125cm，初生体重9.9±0.9kg，成年195～220kg；塔里木马鹿体型紧凑结实，喜昂头，肩峰明显，头型清秀，鼻梁微隆，眼大机警，黑色虹膜，尖耳。公鹿多为5～6杈，角基距窄，茸主干粗圆，嘴头肥大饱满，眉枝、冰枝间距较近，茸型规整，极少单门桩；茸毛灰白色、密长。被毛颜色周身一致，夏季为沙褐色；冬季为沙灰或灰白色，有灰白色臀斑，外绕黑带，背中线为黑褐色。该品种1～13锯公鹿平均产鲜茸6.56kg，产茸最佳年龄为6～10岁，公鹿成品茸平均单产2.57kg，最高记录为10锯产头茬鲜茸16.25kg，产再生茸11.47kg，共计27.72kg。塔里木马鹿15个月龄进入初情期，生产利用年龄为3～14岁，个别可达17岁，妊娠期为240～250d；可繁殖母鹿产仔率88.4%，仔鹿成活率为83.9%，繁殖成活率为74.2%。该品种对外界环境适应性差，抗病力弱，对不良环境条件应激反应敏感，因此，只宜在本地纯繁，育种时与东北梅花鹿或与天山公马鹿杂交，杂种优势明显，若用其特级种公鹿与东天一代杂种母鹿进行三元杂交，其后代产茸量增加，繁殖成活率提高，适应性、抗病力明显加强，利用年限明显延长。
④阿勒泰马鹿 该品种主要分布在新疆阿勒泰地区的哈巴河、布尔津、阿勒泰等县，存栏量大约500多只，现已被东北引种利用。该品种属大型品种，体质结实，四肢强健，目光温和，头部较大，宽额大眼，大耳且耳缘有黑色毛圈。被毛呈棕红色，冬季公鹿生黑灰色髯毛；有深褐色背线，臀斑呈圆形，淡米黄色，面积较大，蹄冠大，副蹄发达，角基距宽，茸主干和眉枝、冰枝粗长，茸毛灰褐色，茸皮附较多油垢。该品种公鹿1～7锯平均产鲜茸4.937kg，记录为4岁公鹿三杈茸干重4.6kg（鲜、干比例一般为3.0∶1～3.1∶1）。引种至东北的阿勒泰马鹿4锯茸平均鲜重为9～12kg。阿勒泰马鹿原产地繁殖成活率较低（不足20%），引入东北后，1996年繁殖成活率达60%，其妊娠期平均为235～262d，一般7月中旬产仔。该品种性情温顺，耐粗饲，适应性强，所以在育种中是最佳父本，与天山马鹿或东北马鹿杂交，培育茸肉兼用品种。但驯养代数少，所以当务之急是扩繁母鹿群，显著提高繁殖性能。
3.鹿的其他种类
（1）坡鹿 存在于我国的坡鹿是分布于海南省的坡鹿海南亚种，共有300头左右，该种外貌上与梅花鹿相近。
（2）驼鹿 又称堪达罕，分布较广，在我国主要分布在大小兴安岭。该品种长相特殊，肩部高耸，四肢细长，脸长而鼻特别大，体型巨大，是鹿中最大的一种。
（3）麋鹿 又称“四不像”，为我国著名特产动物，历史上主要分布在东北、华北、华东地区，但野外绝迹已达1500年之久，现存1000只左右，主要在公园人工饲养为主。雄鹿有角，角型独特，没有眉杈，主杈代替眉杈，上端分杈，此外尾巴很长。整个外貌尾似马，蹄如牛，角像鹿，颈近驼，故称“四不像”。
（4）驯鹿 又称“林海之舟”、“假四不像”，产于北极或近北极地区，国外如瑞典、挪威、加拿大和俄罗斯西伯利亚北部；我国产于大兴安岭地区，现主要分布在内蒙古根河市，存栏1100只左右。除产茸外，还可肉用、乳用、役用、观赏。
（5）白唇鹿 俗称“黄鹿”，属我国特产，被列为国家一级保护动物，产于我国青藏高原和四川少数地区，存有约1500只。
（6）水鹿 人称黑鹿，分布在我国的有台湾亚种、四川亚种、西南亚种和海南亚种，其中以台湾亚种个体最大，现存栏5万余头，主要分布在长江以南地区，其中台湾南、高雄等县市约有4万余头左右。
（二）主要特性
1.野性
野性是习性的一种，其本质是防卫反应。上述多种茸鹿经几百年或几十年的驯养，驯化程度已经很深或较深。这里所说的野性，主要是指圈养至今，它们尚存在野生时的行为表现。诸如，见到生人、不熟悉的动物或景物，或听到突如其来的声音，会立即警觉起来，休息、反刍、采食、饮水、交配及产仔哺乳等各种活动立即停止，抬头竖耳，引颈注目，甚至一哄而起。发觉者或头鹿长吼报警，唤起整个鹿群骚动，纷纷起立，拭目以待。当确认无危险时才慢慢安静下来。当认定是生疏情况时，报警鹿或头鹿连声呼叫，并边叫边用一前肢蹄跺地不止，此时往往臀斑和颈背被毛逆立，或泪窝开张，常长吼一声，急速回头返身逃窜，或用前蹄扒打（母）或用头（公）顶撞，迎击来人和动物。产仔期的母鹿和配种期的种公鹿或王子鹿这些表现尤其突出，即使是熟人，甚至是经常抚摸、每天饲养它的主人也不例外。尤其是刚交配完的个别种公鹿，更凶狠地顶人，其野性暴露得更充分。有些母鹿产完仔之后扒打其他仔鹿，甚至攻击查圈、打耳号、称重测尺、治疗病鹿的人，就连初生仔鹿被打完耳号放回去之后，有的也会立即返身扒人，或猛扑圈门。产仔母鹿因惊动或异味而弃仔不管，尤以初产鹿为甚。对有异味的精饲料拒不采食，尤以梅花鹿为甚。精心的老饲养员或放牧员都知道，各种鹿在圈舍或运动场中都有较固定的休息位置，某些圈养放牧母鹿临产前总是在一定时间离群跑到一定地点产仔，这些也都是野性的典型表现。
2.草食性
鹿是草食性和反刍性的经济动物，常年以各种植物为食。鹿的消化系统构造特点决定了吃植物性饲料这一特性。其饲料组成随季节、生存环境等条件而逐渐变化。不过野生鹿在植物最丰盛的夏季则能采食到数百种野生植物性饲料，我国梅花鹿采食209种，马鹿采食329种，驯鹿采食200多种。一般说来，鹿不吃动物性饲料的，除了鱼粉和血粉作为特别添加剂饲料投拌到精饲料中之外，仅有些驯鹿偶尔捕吃一些小型的啮齿类动物。有的母鹿产仔时吃掉胎衣。
3.生态可塑性
鹿的生态可塑性系指鹿在各种自然或人工条件下对生存条件所具有的一定的适应能力。不论在森林和草原，亚热带至寒带，或是在气候少雨干燥、多雨潮湿、严寒多雪地区，都有某种鹿的分布，其中以梅花鹿的分布范围最广，以驯鹿、白唇鹿、塔里木马鹿及水鹿的分布局限性较大。在这些不同类型的地区，大部分鹿可以引种和风土驯化。如东北梅花鹿引种到海南、广西或青海等地；新疆天山马鹿和阿勒泰马鹿引种到东北三省和内蒙古自治区，在较短时间内都能适应当地的饲料和气候条件，甚至某些优良种类，如天山马鹿比在原产地时的生产力还高得多。
4.集群性
鹿在自然条件下，一年当中大部分时间是成群活动的。在散放或圈养条件下，也是成群（按圈）饲养的。它们的集群性很强，其中有头鹿和骨干鹿，发情配种期有王子鹿。由头鹿和骨干鹿带动群体的活动，由王子鹿控制群体的行动。野生鹿在寒冷多雪的冬季比其他季节的群体大。鹿群的大小因地区、种类、季节、饲养方式、性别、鹿别以及鹿的数量和饲料量多少的不同而差异很大。一般种类的野生鹿通常为10～25只，野生驯鹿群有几十万只的，家养的有1万～2万只，白唇鹿野生群有几百只的。了解鹿的集群性，就会较好地利用这一有益的特性，顺利地对它们进行放牧、驯养和调控。
5.繁殖和体重变化的明显季节性
鹿类的繁殖具有一定的季节性。除了四季变化不明显地区的水鹿是在5—6月份发情交配、12月至次年1月份产仔外，其余各种茸鹿的繁殖都有较明显的季节性，即在秋季9—10月份或延至11月份发情交配，第二年5—6月份产仔或延到7月份产仔。近年来的观察发现，公鹿的繁殖不仅有明显的季节性，而且年龄不同发情时间亦有早晚，已发现多种茸鹿，尤其幼龄的初配鹿出现了春季发情交配，甚至一年四季均有产仔的现象。鹿类的体重同样具有明显的季节性变化，鹿的繁殖和体重变化的明显季节性，是在长期进化过程中对生存条件的一种最佳适应。
6.鹿群内的等级制度
等级制度也是一种社会行为，它是某些个体通过争斗在群体中获得高位，在采食、休息、蔽阳和交配等方面优先，某一个体一旦在一场争斗或威吓中取胜，在相当长的时间内无需再重新较量，败者会随时予以避让或表示屈服，人们一般称胜者叫“王子鹿”。王子鹿在生产中应予以保护，一旦“下台”要单圈饲养，否则会被群鹿攻击致死。
鹿的这些特性是它们在长期自然条件下形成的，虽经几百年驯养，仍保留至今，人们可按所需要的特性加以巩固、发展和利用，以便对其进行顺利的驯化、饲养和管理。
（三）鹿的生活习性
鹿虽也属草食类反刍动物，但由于驯化时间较短，所以其生活上有许多不同于其他反刍动物如牛、羊的特点。
1.生活环境
鹿的种类较多，不同种类的鹿的生活环境要求条件差别较大，野生梅花鹿多生活在山区和半山区有水源的地方。日间多躺卧，反刍休息，清晨和黄昏采食饮水，天气炎热或秋季配种季节，喜欢到水库游泳或泥塘处戏水泥浴。善于利用环境来隐蔽自己，以此逃避天敌或猎人。马鹿则多栖息于混交林或森林、高山、草原上，按季节、昼夜变化特点进行采食，春秋到泥塘草甸处食草，生草期躲入森林深处，亦喜欢水浴、泥浴。水鹿则喜欢栖于靠近水边的阔叶林、混交林。白唇鹿生活在海拔3500～5000m的雪山或高山林带及灌木丛中。
2.采食习性
鹿的摄食行为包括采食和进食两种行为，但两者又往往结合进行，即边采食边进食。鹿对食物有一定选择性，主要选择鲜嫩的食物，这类食物蛋白质、维生素含量高且容易消化。家养鹿对食物的选择性很小或甚至没有选择性。但鹿仍先吃细嫩部分，后吃粗糙部分。鹿是边游走、边采食、边吞咽。鹿无上门齿而有齿垫，下腭有切齿。仔鹿生后几天就仿效采食，2周龄后能采食细嫩的叶片。鹿在采食活动中，反刍是具有适应意义的消化类型，又是机体的食欲反映。反刍是将吃到瘤胃内的食物反逆到口腔，经过咀嚼再行吞咽的连续动作。鹿一般在采食后1.5～2h开始反刍，一昼夜反刍5～6次，每次咀嚼6～8次，当然这与鹿种、饲料质量、环境条件有关。与反刍相伴的还有嗳气，鹿每小时嗳气10～20次。嗳气也是健康的标志。鹿一天饮水4～6次，饮水5～20L，这也与鹿种、食物、气候的关系很大。
3.嬉戏
鹿的嬉戏行为是相互间情感、行动的沟通。幼鹿的嬉戏行为比成鹿频繁，老龄鹿基本上无嬉戏行为。鹿嬉戏行为的主要表现是蹦跳或奔跑。家养鹿先是一只鹿在舍内蹦跳、撒欢，继而引发部分鹿蹦跳、撒欢。放牧鹿的嬉戏行为比圈养鹿频发、突然，有时令人担心。因为在放牧过程中，鹿群会突然奔跑，跑出400～500m，然后返回。一般经3～5个回合，在领牧员的吆喝下停止奔跑。
4.活动与行为
野生鹿群有自己的领地。鹿时常用角、头、颈摩擦树干，将分泌物留在树干上，作为领地的标记。鹿的起卧行为较其他动物明显不同。鹿是卧在先起在后，卧下时先低头，两后肢前移，弓背，四肢集于腹下，前肢跪地，胸、腹、臀依次先后着地，完成趴卧。鹿的趴卧形式基本上有两种：一种是四肢蜷缩在腹下，呈半侧卧势；另一种是四肢伸直呈侧卧势，鹿头是抬起的。睡眠时呈半侧卧，颈弯，头贴在胸侧。鹿起立时是臀部先抬起，两后肢几乎同时伸直，后躯抬高，前肢跪地，由卧侧前肢先伸直，再伸直另一前肢，起立。在安静环境中，起卧需几秒钟，惊慌时起立在瞬间完成。
