简称鹑,属鸟纲、鸡形目、雉、鹌鹑属。鹌鹑是由中国野生鹌鹑驯化培育而成，育成史仅百年左右。现在，鹌鹑生长迅速、产蛋多、繁殖快、蛋肉营养丰富，养鹑耗料比小、设备简单、投资少、周转快、易饲养、经济效益高，自20世纪30年代开始，日本、法国、美国、朝鲜等国发展迅速，我国自20世纪80年代后开始发展规模饲养，已成为仅次于鸡、鸭的“第三养禽业”。
一、鹌鹑的外貌
鹌鹑的体形较小，在鸡形目中属最小的种类，身体呈纺锤形，似雏鸡，头小，喙细长，尖而稍弯，无冠，胫无距，尾羽短而下垂，眼睛与羽毛的颜色因品种而不同，其体形大小也因品种、性别而差别较大。成年母鹑都比同品种公鹑的体重大，这是家禽中的特殊情况。
二、鹌鹑的生物学特性
现在饲养的鹌鹑品种是100多年前驯化选育而成的因驯化时间短仍残留一定的野性如爱跳 跃喜短飞公鹑善鸣好斗 鹌鹑为杂食性禽类喜食颗粒饲料其采食行为较有规律早晨及傍晚进食与饮水频繁每次间隔时间较短在午后不久进食次数较少间隔时间较长因此天亮后不久和天黑前约 内是一天中进食最多的时间且有明显的味觉喜好喜甜和酸味母鹑在产蛋前的最后 基本上停止采食目前大多数养鹑场及专业户多喂干粉料鹌鹑喜温暖的环境对温度要求严格过冷"过热都将有强烈反应鹌鹑反应敏感富于神经质对环境任何应激均易引起骚动不安惊群表现向上蹦飞打堆甚至格斗鹌鹑对饲料的全价性要求高饲料中营养缺乏时易产生喙肛"喙羽癖鹌鹑性成熟早一般母鹑在5-6周龄开产公鹑 1月龄开产45日龄后有求偶与交配行为 公鹑的成熟标志为泄殖腔腺特别发达裸露于肛门外上方并常分泌泡沫状液体 鹌鹑基本上是单配偶制!在母鹑过剩的情况下，有可能发生多配偶制，母鹌鹑因选择配偶严格，且交配多是强制性的，受精率一般不太高， 鹌鹑无就巢性!这是人工选择的结果"虽产蛋率高!但需人工孵化繁衍后代"孵化期短，世代间隔短
