肉羊具有性成熟早、四季发情、产羔频率高，每胎产两只羔羊以上等生理特点。因此肉羊的饲养期短、周转快，可充分利用季节性饲草资源，达到当年羔年、当年育肥、当年屠宰、当年受益。而且肉羊生产的圈舍投资少，饲养成本低，经济效益好，适合广大养殖户饲养的草食性家畜。
一、肉羊的主要品种
波尔山羊产于南非亚热带地区，1995年引进我国。该羊具有体型大、成熟早、生长快、繁殖率高、产肉多和抗病力强的特点。成年公羊95~105千克，母羊65~75千克。9月龄体重50~75千克，3、5月龄体重19~36.5千克，屠宰率52.4%，胴体品质好。春秋两季发情明显，产羔150%~190%，平均每胎产羔2.25只以上，繁殖成活率123%~184%。
南江黄羊产于四川省南江县。具有体格大，生长发育快，四季发性，繁殖力强，泌乳力好，抗病力强，采食性好，耐粗放，适应力强，产力高和皮扳品质好的特点。成年公羊体重57.3~58.5千克，母羊38.25~45.1千克。10月龄平均体重27.53千克，是屠宰的最佳时间。性成熟早，3月龄有初情。公羊12~18月龄配种，母羊6~8月龄配种。平均产羔率194.62%，经产母羊产羔率为205.2%。
湖羊主要产于太湖流域地区。具有繁殖力强，性早熟，四季发情，早期发育快的特点。成年公羊体重52千克，母羊39千克。平均每胎产羔2只以上，产羔率245%以上。
白山羊产于江、浙、沪地区。体格中等偏小，全身白色。成年公羊体重28.6千克，母羊18.4千克。多数母羊两年产3胎，两胎以上每胎产羔2~3只，多则4~5只，产羔率为228.37%。
二、肉羊的饲养管理
(一)公羊的饲养管理。总的要求是确保公羊中上等膘情、常年健壮活泼、精力充沛、性欲旺盛。圈舍通风，干燥向阳。饲料营养价值高，有足量优质蛋白质、维生素A、D和矿物质。配种前1~1.5月增加精料，按配种期日给量的60%~70%供给，逐渐增加到配种期日给量。即精料1千克，优质干草2千克，胡萝卜0.5千克，食盐15~20克，骨粉5~10克。每天分2~3次供给。种羊体重大，精液品质好，配种任务重应增喂牛奶和鸡蛋。非配种期日供精料500克，干草3千克，胡萝卜0.5千克，食盐5~10克。为确保公羊的精液品质、精子的活力，除了保证供给营养外，还应加强公羊的运动。
(二)母羊的饲养管理
空胎母羊和哺乳后期的母羊所需的凤于饲料为体重的2.4%~2.6%，作好抓膘复壮、力争满膘配种。母羊妊娠期150天。妊娠前期3个月，胎儿发育较慢，营养与空怀期相同，晚上适当补给精料和饲草。妊娠后两个月，胎儿发育快，热能代谢提高15%~20%，磷和钙要增加40%~50%，钙、磷比例为2:1，产前7~8天就近放牧，防止挤压和吃变质饲草、饲料。
母羊的哺乳期120天，前期2个月羔羊的营养靠母乳，为确保羔羊的生长发育、必须供给哺乳母羊足够的饲草、饲料。羔羊每增重100克，需供母乳500克，需要0.3千克凤干饲料，即蛋白质33克、磷1.2克和钙1.8克。双羔母羊每天补精料0.4~5千克，优质干草1千克和多汁饲料1.5千克，产单羔精给精料0.3~0.5千克，优质干草0.5千克和多汁饲料1.5千克。
哺乳后期母羊泌乳减少，羔羊已能采食混合精料和青草，可以逐浙减少到停止补饲料。
(三)羔羊哺乳期、育肥期的饲养管理
1、羔羊初生后要及时吃到初乳。一个月内以吃母乳为主，饲喂为辅，及早开食，训练吃草料，促进胃的发育，增加营养来源。二个月龄后过渡以采食为主、哺乳为辅。适当运动，母子分群、抓膘、驱虫。
羔羊断乳后，日增重150克以上供风干料0.7~1千克。冬季青草少，应多增加辅料，如干草，青贮料等以确保生长发育的营养需要。
2、肉羊的育肥是淘汰羊和羔羊育肥。羔羊断乳后，将公羔和母羔按大、小、强、弱分群。优良母羔作后备母羊，余下的分群作育肥羊饲养。充分利用羔羊断奶3~6月生长发育快，饲料报酬高的特点，进行舍饲，供给充足而全面营养物质，会取得很好的育肥效果，即3日龄的肉羊体重可达周岁羊的50%，6月龄可达75%。饲料报酬随着月龄的增加而降低。1月、2月、3月龄和羔羊所需饲料分别为1.8千克、4千克、5千克，可消化蛋白质分别为225克、450克和600克，另外充分供给优质牧草。淘汰羊的育肥、增重慢，通常需要75~100天，时间过长和过短育肥效果都不佳。育肥羊总的日粮要求是精饲料(干)占60%~70%，精料占30%~40%。为了提高育肥效果，常用复合饲料添加剂。它们是微量元素(铁、铜、锰、锌、硒)，瘤胃代谢调节剂，生长促进剂及有害微生物抑制剂等。对增重速度和饲料转化率可分别提高23.1%和18.7%。即每天每只羊喂2.5~3.3克添加剂与精饲料拌均饲喂。还可用莫能菌素钠(又叫瘤胃素)，可使日增重提高35%，饲料转化率可提27%，方法是每千克日粮加25~30毫克拌均饲喂，最初量可少点以后逐渐加。
三、肉羊的繁殖
(一)羊的性成熟和初配年龄
在正常饲养条件下，一般肉用公羊的70%左右达性成熟，初配年龄在12月龄左右。产羔时间的根据生产的需要进行安排。
(二)肉羊的发情。羔羊生长发育到一定年龄时，母羊有一系列的性行为表现，即发情并在一定时间排卵。从这次发情开始到下次发情开始为一个发情周期，肉羊为18~23天，平均20天。母羊从发情开始到发情结束，山羊为24~48时间。
(三)发情鉴定，以试情和外部观察相结合进行。试情是1只试情公羊(带好试性布)可试40只配种母羊，早晚各一次在羊圈内进行。发情母羊表现兴奋不安，不断鸣叫、强烈摇尾、外阴部潮红肿胀，有爬垮其他母羊行为，接受公羊爬垮等。在生产中，如果配种母羊较多，用激素处理母羊使母羊同期发情、同期配种、同期产羔、同期育成羔羊，达到集中管理提高效益的目的。其方法有3个。其中之一就是当母羊群出现5%的发情时，在未发情的羊头颈部注射"三合激素"(ITC)1毫升，24小时开始发情，持续到第5天。第二、三天发情羊最多。
(四)母羊的配种，有二种方法：一是自然交配。二是人工授精。在一般情况下，我们都采用人工授精。这是先进的科学的配种方法，其优点有五：一是提高优良种公羊的利用率。二是减少种公羊饲养量，节约草、料，降低饲养成本。三是提高母羊受胎率。四是防止传染病。五是延长和扩大优良种公羊精液的利用年限和供种范围。在肉羊生产中，常用经济杂交(两个或两个以上的品种进行杂交)的方法，生产出羔羊多生长速度快、产肉多、肉质好、饲料报酬高、经济效益好的肉羊。在选种时，注重选择产羔多、生活力强、生长速度快、体型大、饲料报酬高的品种作种羊。掌握好母羊的发情排卵时间适时配种十分重要。在正常情况下，母羊发情后24~36小时进行排卵，多数发情母羊在发情后12~24小时之间排卵。在生产中早上发情，下午4~5点进行第一次输精配种，第二天早上进行第二次补配。当天下午发情的母羊，第二天早上8~9点进第一次配种，下午进行第二次配种。
(五)妊娠。公羊精子和母羊卵子相给的受精卵在母羊生殖道内，成长发育146~161天，平均为152天产出体外。确定母羊妊娠的方法有四种：一是外部检查。主要观察母羊周期发情停止，食欲增加，毛色润泽光亮，性情温顺。妊娠3月后，腹部右侧比左侧突出，乳房胀大等。二是直肠检查。三是阴道检查。母羊怀孕3周后，当开膣器打开阴道时，粘膜为白色，几秒钟后变为粉红色。四是孕酮含量测定。配种后20~25天孕羊奶中孕酮含量大于或等于8.3纳克/毫升或血浆中的孕酮大于或等于3纳克/毫升时即可认定。
(六)分娩、接羔、产后母羊和羔羊护理
母羊怀孕150天左右，乳房膨胀增大，乳头坚立，用手挤有少量黄色乳汁，阴道流出粘液由稠变稀，站立不安，时常鸣叫。这时将母羊留在垫有干草的产圈内。过5~6小时，经产母羊会顺利产出羔羊，再过0.5~2小时胎衣会排出。初产母羊和胎兜过大的需人工辅助产羔。羔羊产出后，将羔羊的口鼻部的粘膜擦掉，让母羊将羔羊舔干。剪断脐带，挤出脐带里的血，用碘酒消毒。如出现假死，用两手分握羔羊的前后肢，慢慢活动胸部或做人工吹气。母羊产后用温盐水拌麦粒皮饲喂母羊。2~3小时胎衣排出并取走，防止母羊吃掉。调教母羊给羔羊喂奶。产后1~3天给母羊补饲，每天0.25~0.5克/只饲料;其中玉米35%、小麦粒47%、豆饼15%、食盐0.5%、矿物质预混料2.5%。随着时间的推移逐渐增加精料和多汁饲料。羔羊产出后1小时必须让羔羊吃上母羊初乳，吃不上初乳的羔羊以人工辅助，这是确保羔羊成活的重要措施。羔羊长到10天后，训练其吃食，先喂给幼嫩的青草，30日龄后每羊补给50~100克/天精料，60天后每天吃到100~150克/只精料。羔羊生下30天以内，对公羔羊去势。42~84日龄断，分群饲养。
四、羊舍的建设
羊舍要建在地势较高，通风向阳，离公路不可太近，用水和管理方便之处。羊舍要求夏季防暑降温，冬天防寒保暖。圈舍多采用"一"字型，其采光好，温差不大，经济适用。单坡或羊舍跨度小，自然采光好，适合小型羊场或农户。羊舍面积：产羔母羊1~2平方米/只、种公羊2~2.5平方米/只、青年公羊0.7~1平方米/只、青年母羊0.7~0.8平方米/只、断奶羔羊0.2~0.3平方米/只、育肥羔羊0.6~0.8平方米/只。羊舍运动场面积按产羔母羊的25%计算。地面要求有1%~1.5%的坡度，不积水、利排污、易清扫、利消毒。可因地制宜，建造简易羊舍。羊场的主要设施有：饲草架、料糟、颈架、活动母仔栏、活动式羔羊补饲栏、分群栏、药浴池、羊笼和磅称等。
五、肉羊的疾病防治
1、主要防疫疾病的措施是加强饲养管理，增强羊体对疾病的抵抗力。建立健全兽医卫生防疫制度。搞好环境、羊舍、运动场、饲料、饮水和用具的卫生管理。严格执行检疫制度，认真落实免疫计划，定期进行防疫注射，作好驱虫和春、秋的药浴工作。
2、对于传染病的防疫，主要是及时发现，诊断国家规定的一、二、三类羊的传染病尽快向上级报告，迅速封锁、隔离，对污染物进行消毒，用疫苗(菌)、抗血肖实行紧急接种，并对病羊进行及时合理的治疗，死亡或淘汰羊按规定进行处理。
3、对寄生虫的防治，主要控制和消灭传染源，切断传播途径，保护易感染羊。
