甲鱼很多人吃，为什么乌龟很少人吃？
因为甲鱼很补，很好杀，而乌龟相对来讲难杀点。乌龟确实肉少且碎，大部分是藏在骨头的间隙中，吃起来不如甲鱼尽兴。更何况甲鱼的裙边软嫩糯滑，乌龟就只有一个硬壳。
但是乌龟吃起来较甲鱼回味长，细细咀嚼之下，香味是要超过甲鱼的。另外，我每次吃红烧乌龟，先挑肝出来吃，入口即化，鲜甜无比。这一点甲鱼比不上乌龟。
我的家乡以做甲鱼火锅出名，湖北人应该或多或少知道点荆沙甲鱼的名声，但其实我们自己在餐馆吃乌龟，价格贵过甲鱼，也可能是乌龟不好养殖的缘故吧。
1、在生物学的角度来说，在中国大陆地区甲鱼的分布比乌龟（中华草龟）要广一些。各大菜系中基本都有甲鱼，但只有两湖地区才有以乌龟为主食材的名菜（《中国菜谱》（湖北）收入有“龟肉汤”）。
2、饮食传统方面，龟在秦汉之前是占卜的材料来源，是神秘的；秦汉到唐朝，龟因为长寿而被认为是尊贵的。而鳖从一开始就注定了被吃的命运，《周礼·天官》中就有“鳖人”，跟“兽人”“渔人”并列。
3、乌龟药用价值大于食用，比如龟苓膏。
4、人们吃龟类，钟情的是柔润糯滑的结缔组织（裙边），所以更多的人们选择甲鱼而非乌龟。
5、乌龟的甲壳大，出肉率低于甲鱼。现在一些野味馆也开始制作龟料理，常用的是巴西龟、中华草龟、台湾草龟、大鳄龟、小鳄龟等几个品种，据说鳄龟的出肉率可以达到85%-89%。
6、口感方面，吃过甲鱼没吃过乌龟，不做评论。
甲鱼生态养殖技术1、水质关。生态甲鱼养殖用水，应是无工业“三废“及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水源。符合《无公害食品淡水养殖用水水质》的规定。投种前要求彻底清塘消毒，每亩水深1米，用生石灰250斤化水全池泼洒。养殖过程中，每15——20天泼洒生石灰，改善水质，一般每亩40斤左右。
2、种苗关。同一池的种苗应规格整齐，一次放足，种苗无伤病，有活力。放养量根据不同规格有所差异。幼鳖池每亩5——8只，食用鳖池每亩放2——3只。放养前，种苗用高猛酸钾20毫克/升溶液浸浴20分钟。
3、饲料关。投饲应严格实行定质、定量、定时、定点。饲料种类有：配合饲料、动物性饲料(包括鲜活鱼、虾、螺、蚯蚓、飞虫、禽畜内脏等)、植物星饲料(包括新鲜南瓜、苹果、西瓜皮、青菜及豆类、谷实类)所有饲料投喂前均应用高猛酸钾20毫克/升溶液浸浴消毒处理。
甲鱼的繁殖技术
1、孵化箱的制作：制作孵化箱的木料以松木为好。它不仅有杀虫作用，受潮后既不易腐烂，又不滋生霉菌，不会影响孵化用砂的透气性和滤水性。孵化箱的规格一般为长80厘米、宽50厘米、前端高40厘米、后端高60厘米，上口成倾斜状。箱底打2-3个滤水孔，以利孵化时余水滤出箱外。为便于观察箱内孵化情况，箱的上盖板和前端挡板可用平板玻璃装置，消毒后即可使用。
2、孵化用砂的选择：甲鱼繁殖中，孵化用的砂质以纯河砂、纯中砂(砂径1.43-1.5毫米)效果最好，因其粗细均匀，透气性能好，可使孵化时的含水量、供氧、传热都较为均匀。选好的砂粒要经曝晒、煮沸或漂白粉消毒杀菌后才能使用。用前还需检验其含水量，因砂质湿度是决定孵化率的重要因素。一般可用“手握砂试验”鉴别其湿度。即用手紧握湿砂，指缝不滴水，松开手后，湿砂成团，将砂团轻轻丢下，落地即散，说明其含水量在5-12%左右，可入箱孵化;如用手紧握湿砂，指缝滴水或松手后砂不成团，说明其湿度过大或过小，不能使用。
3、砂、卵的铺放：甲鱼繁殖中，孵化箱底层自下而上依次铺放粗卵石(卵径0.5-1厘米)、粗砂(砂径2-3毫米)、中砂各3-5厘米。再放受精卵2-3层，卵的白点(动物极)向上为好，卵与卵相距1厘米左右，上下层之间呈“品”字型铺放。卵上再依次铺放5厘米中砂和1-2厘米厚的细砂，细砂主要用于保持湿度，防止水份过快蒸发。细砂上再铺一层毛巾，水喷洒在毛巾上，可保持箱内湿度均匀。
4、孵化箱的存放：甲鱼繁殖中，孵化箱可存放在温度较为稳定、环境安静、便于管理的室内，如塑料大棚等，如只有1 、2箱，放在居室内也可以。箱内卵、砂放好后，应在箱内靠左右边缘与砂面成斜坡状安放水槽，供出壳后的稚鳖自行戏水。为防止蚂蚁等小虫危害鳖卵，可在箱的底部放一大盘，盘内装水，用水把箱底与四周封住。在不影响温度变化的情况下，应尽量通风、增加室内光照。
甲鱼养殖户如何进行底泥改善
养鳖先养水，养水先养泥，说明底泥的管理和改善对养鳖来说至关重要，而在水产养殖特别养鳖生产过程中，对底质底泥的改善管理往往是忽略、轻视的。
池塘底泥主要是残存饵料、养殖动物粪便及动植物尸骸等有机物的沉积物，池塘底层又经常处于缺氧状态。而有机物质的完全降解，多数需要有氧状态下进行，缺氧状况有机物质难以彻底分解，产生大量有害的中间代谢产物，这些大量的有害产物充斥在底层底泥里，对池塘养殖水质环境是个非常大的隐患，对与底层底泥关联更为密切的鳖来说，更是贻害无穷。
如果在这些大量的有害产物充斥的底层底泥里越冬冬眠6个月之久的鳖来说，可以说是个灾难。
池塘底质底泥改善管理的三项措施：
1、利用底栖生物对底泥的改善净化作用。大家所熟知的底栖动物，如田螺、河蚌、颤蚓等，都是利用底泥里有机物而生存的。如颤蚓的代表种—水蚯蚓，通常生活于水深0．3～4米的泥土中，吞食泥土，同时从淤泥中摄食有机腐屑、细菌以及底栖藻类，有时也吃丝状藻类和小型动物。水蚯蚓每天食泥量可达本身容积的8～9倍，所以说水蚯蚓是池塘底质的最佳改良者，在池塘水质底质的自净过程中发挥着重要作用。
幼鳖放养前后，从自然水体捞取的螺蛳、河蚌等，根据来源是否充足，每亩各投放100～300公斤。螺蛳、河蚌等在含有丰富有机物池塘底泥中，增长繁殖很快，增殖空间很大，一方面为池中养殖的鳖提供了大量的营养全面的鲜活动物饵料，另一方面对池塘底质底泥的净化改良起着重要作用。
除了上述底栖动物外，池底还有大量的小型底栖动物，这些小型底栖生物同样一方面供鳖食用，另一方面对底质底泥起着净化改良的作用。所以在养殖生产中，尽量少使用各种杀虫剂，以防这些底栖生物被杀灭。
2、促进上下水体交流，促使底泥再悬浮再释放
晴朗天气的白天下午，上表层水体溶氧达到饱和度的1.5倍～2倍及其以上时，具体溶氧数值一般10mg/L以上，开启促进上下水层交流及底泥再悬浮释放的多功能装置，每天启动时间视具体情况以1～2小时为宜。这是进行底泥科学管理的最佳措施，进一步的原理说明不在此详述。
3、定期施用池底改良剂 一般池底改良剂有这两方面的作用，一是氧化剂，如过氧硫酸氢钾等。因为池底通常处于还原状态，产生的代谢产物氨氮、亚硝酸盐和硫化氢等，使用氧化剂，在池底起着氧化能力，消除池底亚硝酸盐、硫化氢等有害物质；二是增氧剂，改善池底溶氧状况，增加池底溶氧量，如过氧化钙、过碳酸钠等是对池塘底部“氧”的补充。
注意的方面就是施用过程，池底改良剂不要用水剂或粉剂，施用水剂或粉剂难以沉下池底，施用颗粒型（最好加沉型）池底改良剂以便大部分能够沉下池底，在池底起作用。
捕捉甲鱼的方法有哪些？
1、网捕
网捕主要用丝网和拉网。丝网用底层丝网，拉网属地曳网类，前者多用于深水作业，后者多用于鳖池内作业。捕捉时动作要迅速，收网要快，网衣要宽大，以防鳖类钻泥。在外塘甲鱼摄食生长旺季不宜采用网捕。因为网捕规模大，动作大，声势大，需要人手多，易使鳖受惊吓钻泥，不摄食而影响生长。
2、笼捕
捕外塘甲鱼的笼子用竹篾编成，两端留口，以硬竹签在入口处倒插为倒须，使鳖只能进不能出，笼内放入动物内脏、蚯蚓团等做诱饵，让鳖嗅到诱饵散出的香味，爬入竹笼内吃食，而捕获之。此法规模不大，对鳖摄食生长惊扰小，适合少量捕捞。
3、笼捕法
用竹子、柳条或铁丝、钢丝编成肚大脖细的须笼，再用竹条编绕一个漏斗状的须笼头，在其漏斗的内侧，留出或插上一些伞状、末端尖锐的竹条，甲鱼可以爬进去，但不能够爬出来。用这种须笼，配以猪肝或用鸡血浸泡过的豆饼，或鸡血拌麦麸为诱饵(用纱布包好固定在笼内)，用绳拴好须笼的脖子，投到甲鱼出没的水域，甲鱼就会自动钻入笼内。须笼若是柳编，很轻，应在笼内加一块石头，以利沉底固定。如兼捕鱼，可在笼内放点羊骨头。一般在头天晚上投入，次日清晨去取。若无人得知，可把牵笼绳拴棍插入水底，在岸边作出标记，无须夜间守护。如所选水域甲鱼较多，可多放几只须笼，以增加捕获量。由于这样捕捉到的甲鱼未受伤，捕捉后既可进行人工喂养，又可长途运输。
