一、产地环境条件
1、养殖池水质要求
人工养殖无公害黄鳝的池水质量应符合标准《无公害食品淡水养殖用水水质》（NY 5051）的要求。
2、养殖池土质要求
无公害黄鳝养殖池的土质应符合标准《土壤环境质量》（OB 15618）二级土壤的要求。
3、养殖设施要求
无公害黄蟮可在土池、水泥池中养殖，也可在池塘、外荡、湖泊、库湾中设置网箱养殖。无论采取哪种方法，均应建好设施，搭好食台，种好草。
①土池
选择向阳避风，水源充足，水质、土质分别符合NY 5051和GB 15618标准要求的地方建池，每只土池面积以80-100群为佳，池深0.7～1.0m，堤埂坡比为1:（2.0～2.5）。池底和池壁用尼龙薄膜或油毡铺垫，池角、池边的缝隙要全部堵塞。在池子的上下两边分别开1个进水口和1个排水口，并在口端安装好栏栅，以防黄鳝逃逸。
②水泥池
全砖石水泥池结构，每只池50-60㎡为佳，池深0.4-0.5m。池内壁抹成光
滑。池壁顶部向内建有宽为10-15厘米的倒檐，以防池内黄鳝述逸。每池单独安装进水口和排水口。池内排水口前面安装密眼网罩。水泥池底部要放置一定数量的瓦片等隐蔽物，以便黄鳝栖息。
③网箱
网箱为五面体敞口型，由40目的聚乙烯网布缝制而成。每只网箱以面积10～30㎡，深1.0-1.2m为佳。网箱设置可以单排或多排并列，每列相隔2m，每只网箱间距1m。设置网箱的水域水深要大于1.5m。网箱设置的面积要少于水域面积的1/3。网箱安装时，水上部分的箱体高40厘米，水下部分的箱体深60-80厘米，用竹、木作浮架，采取打桩或抛锚周定。网箱要于鳝种放养前15-20天安装，以便箱体网片附着藻类，形成生物膜，避免放箱鳝种擦伤。
④贮水池
土池、水泥池养鳝场均寅建1个大型贮水池，以便池水提前消毒或净化。贮水池容量宜大于全场鳝池用水量3倍以上。
⑤食台
土池、水泥池、网箱养黄鳝均应措食台。一般每5㎡水面搭设1个，每个长60cm、宽40cm、高5～8cm，四周用木框和小竹杆制作，底部钉上聚乙烯网布。食台搭设在池内靠排水口一边的敞水区，沉于水面下10cm左右。
⑥种草
无论土池、水泥池还是网箱，在靠近进水口一边水面上均要种植70％-80％水面
积的水葫芦（凤眼莲）、水花生（喜旱莲子草）等浮水植物，调节池内水温、水质，并为黄鳝提供安逸的栖息场所。这是人工养殖黄鳝成败的关键，务必做好。养殖黄鳝苗种。栽种的永草以多根的水葫芦为佳；养殖成鳝则以栽种水花生为佳。水草一般在池塘消毒后、鳝种放养前20天左右栽种。栽种时，须用3％盐水先行消毒15～20分钟，防止水蛭等有害生物携带人池，危害黄鳝。等到水草栽种成活后即可放养鳝种。若春季承温低，水草生长缓慢，可适当施些尿素和过磷酸钙促长。
黄鳝养殖参考：
王太新黄鳝养殖百问百答一
王太新黄鳝养殖百问百答二
王太新黄鳝养殖百问百答三
王太新黄鳝养殖百问百答四
二、鳝种放养
1、鳝池（网箱）清淤、消毒
养殖黄鳝的土池（包括设置网箱养鳝的土池），应先做好清淤整池工作。首先要挖掉过多的池底淤泥，使池底淤泥保持在20厘米左右。然后每亩池塘用250～300Kg生石灰进行清池消毒，以杀灭池内有害生物。生石灰要在池内溶化，趁热边化边泼。第l天消毒后，第2天再用钉耙翻耙池底一遍，增强消毒效果。最后让其曝晒20～30天，改善底质。养殖黄鳝的水泥池，若刚刚建成的新池，切不可马上放养黄鳝，因为新建水泥池的碱性太重会损伤或杀灭黄鳝，所以一定要经过拨碱处理，最好的处理办法是每隔3-5天换1池清水，直至碱性完全消失，PH等于7为止。若是养鳝多年的老池，也须进行消毒处理。一般用5mg/L的漂白粉溶液将池底池壁洗刷一遍，隔2～3天用清水冲洗1～2次即可。用网箱养殖黄鳝，除池塘清淤消毒外，对网箱则要进行软化处理，一般是将网箱提前半个月左右浸泡在水中，使网衣软化并附着上藻类即可。
2、鳝种选择
选用人工繁殖育成的鳝种或用鳝笼捕获的野生鳝种。要求规格整齐，尾重达20～40g。鳝种要体质健壮，体形细长，体无病灶，体表粘液丰富，活动能力强，背侧肤色深黄并带有黑褐色大斑点。背色青灰、墨黑或灰白，体布病灶，活动能力弱，用手抓起无力挣扎，体表粘液很少，头大尾小，尾部常卷曲的劣质鳝种应坚决剔除。放养的鳝种还须进行检疫，杜绝传染性鳝病流行。
3、鳝种消毒
为减少病害，鳝种放养前一定要进行消毒。消毒常用的药物为食盐，浓度为3％，浸浴时间为8-10分钟。
4、放养密度
若以尾数计，土池、水泥池每平方米放养40～60尾，网箱每平方米放养70-80尾；若以重最计，土池、水泥池每平方米放养1.0-1.5kg，网箱每平方米放养1.5-2.0Kg。
5、放养时间
鳝种在一年中可分三个时期放养：4-5月为第一放养时期，此期野生鳝苗丰裕，苗种规格尾重大多为20-30g，养到年底即可养成商品鳝出售。
6-7月为第二个放养时期，此时气温、水温高，黄鳝摄食旺盛，生长快，又便于运输，鳝种放池、放箱均可获得较高的成活率，是一年最佳的放养时期。
9月则为第三个放养时期，此期主要收鳝放养．放养小鳝苗主要是为第2年培育鳝种；放养大黄鳝，主要是利用季节差价，暂养冬季上市出售的黄鳝，获取高额利润。
6、放养操作
第一，黄鳝苗种放养时要分级筛选，切忌不同规格的大小鳝混养；第二，放养时还要注意温差不可大于3℃，若水温温差大于3℃，则要缓慢调温处理，把水温温差调到小于3℃后再放养；第三，要剔除运输过程中擦伤和发病的黄鳝苗种，切勿将这些黄鳝苗种放养人池或进箱，以免引起鳝病爆发；第四，放养动作要轻快，要把黄鳝苗种用内壁光滑的容器搬至池内或网箱中放养，切忌在池边或箱边一倒了事。
三、饲养管理
1、饲养
①饲料
养殖无公害黄鳝的饲料为不含任何激素和抗生素的鲜活饲料及人工配合饲料。鲜活饲料有人工无公害培养的蚯蚓、黄粉虫以及从无污染水体中捕获的野杂鱼、螺蛳（取肉）、河蚌（取肉）等，经3％食盐水消毒5～10分钟后再投喂；人工配合饲料要符合标准《无公害食品渔用配合饲料安全限量》（NY 5072）的规定。
②驯食
要在放养黄鳝饥饿时进行，一般都在鳝种放养3～4天适应环境后，先用黄鳝喜食的活饵料--如蚯蚓、小鱼、小虾等引食，活饵料要投喂在食台上，驯化其集中摄食。投饵量要由少到多，循序渐进，切不可一天喂个全饱。由于黄鳝昼伏夜出，喜欢在夜间活动和摄食，所以饵料投喂应选在傍晚进行，1天1次，第2天早上清出残饵。一般经2周驯化，黄鳝大多会自动上食台摄食。2周后即可开始驯化其摄食人工配合饲料，一般分三步进行：先将活饲料减少1/3，然后在活饵料中隔1-2天增加0.5Kg人工配合饲料，将配合饲料与活饲料拌和投喂；当黄鳝逐步适应这种饲料后再开始驯食，将活饵料与人工配合饲料对半掺和，把活饵料铰成肉浆再与配合饲料拌和制成面团投喂，时间大约7-10天；当黄鳝把对半掺和饲料全部摄食完后，即可开始第三步驯食，每隔1～2天减少0.5Kg活饵料，直至养殖的黄鳝完全摄食人工配合饲料。生产实践证明，黄鳝驯食不可操之过急，不可驯驯停停，必须循序渐进，一般约需1个多月的时间。
③投饵
饵料投喂要实行“四定”投饵法。定质，就是喂的饵料要确保质量，鲜活适口，无毒无害，不霉不烂；定量，就是投喂的活饲料以1-2小时内吃完为好。人工配合饲料日投喂量视水温高低和日投饵率多少而定，详见表1。定时，就是根据水温的高低而定，水温在20℃-28℃时，每天投喂2次，早、晚各1次；水温低于20℃或高于28℃时，每天投喂1次，于傍晚5～6时投喂。定位，就是饵料必须投喂在食台上。
2、管理
①水质管理
土池、水泥池养鳝，水位保持30～40厘米，7-9月高温生长期内，每隔1-2天换水1次，每次换水量为全池的1/4～1/3，换水的温差不可大于3℃，使池水溶氧量大于4 mg/L。在池塘内设置网箱养鳝，若池水老化，透明度低于30厘米，也须换水，主要更换池水，一般将池水更换一半左右即可。设置于外荡、湖泊、库湾的养鳝网箱，由于水面宽敞，水俸流动，一般不换水。
②防逃管理
每天坚持巡池巡箱，发现问题应及时解决。下雨天要防止水溢箱翻而鳝逃。对于长出箱外的水草，也应及时修剪，以免黄鳝沿草逃出箱外。
③鳝病防治
（1）鳝病预防：饲养期间，每隔10～15天对水源贮水池和养殖池的水体用1mg/L漂白粉或25mg/L石灰消毒1次，保持池水清洁。
（2）鳝病治疗：发现鳝病，要立即隔离，并准确诊断其病症，然后对症下药及时治疗。治疗时，必须遵循标准《无公害食品渔用药物使用准则》（NY 5071）的规定。鳝病治疗中可使用的渔药目录及使用方法见表2。
四、产品质量要求
无公害黄鳝产品质量要求分感观要求和安全指标要求两大类。
1、感观要求
黄鳝体形正常，体态匀称．体色深黄而鲜艳，体液丰富而滑腻，肌肉紧密而富弹性，游动快速而敏捷，无畸形、无病灶、无死亡的个体。
2、安全指标要求
无公害黄鳝产品安全指标要求详见表3。
