1、池塘建设
养殖白鲢的池塘要求水源充足，进出水方便，一般面积控制在10-30亩左右即可，如果池塘面积大于30亩时，为方便日常管理，需要用网将池塘隔成无数个小块。池内水深控制在2m以上，以确保鲢鱼可以安全的度过温度很高的夏天。
投放鱼苗之前要先将池内的水排干，并在阳光下暴晒一段时间，投放前半个月往池内灌入适量的水，并按照150kg/亩的比例往池内泼洒生石灰水进行消毒，还要把池塘周围的杂草清理干净，杜绝昆虫在塘内产卵破坏水体环境。
2、鲜活饵料培育
对鱼塘进行消毒之后，投放鱼苗的前10天往池内施撒基肥以培肥水质，施撒基肥的数量应在300-400kg/亩左右，之后每隔2-3天再按30-40kg/亩的比例往池内泼洒粪水，以促使浮游生物在水中大量繁殖发育，为白鲢培育充足的鲜活饵料。
3、投放鱼苗
投放鱼种最好选择在水温能够稳定在18℃以上的5月中下旬，要挑选规格一致、无伤病的优质鱼种，投放之前需要先使用3%的食盐水将鱼种浸泡消毒5分钟左右，以减少患病几率，提高鱼群成活率。鱼种规格最好选择100-200g/条，具体投放密度需根据水质的肥瘦来调整。
4、饲料投喂
养殖过程中，为促使白鲢快速生长，合理的饲料投喂十分关键，饲料投喂要坚持四定原则。白鲢具有夜间进食的习惯，所以在晚上也要投喂一次饲料，饲料投喂要适量，投喂过多会造成不必要的浪费，而且还会污染水质从而影响生长；而饲料投喂不足则没办法满足白鲢的生长所需，减缓它们的生长速度。
鱼苗刚投放进池塘时对环境和饲料都还不是很适应，为提高鱼种的存活率，促进它们的生长速度，可以给它们投喂一些豆浆或是豆饼浆，待鱼种适应之后便可以停止投喂。鱼苗最开始主要摄食水中的浮游生物，也会吃一些饲料碎屑，为确保水中有充足的天然饵料供鱼苗摄食，要定期对池塘进行培肥，以促使浮游生物在水中大量的生长繁殖。
随着白鲢的不断生长，除了摄食浮游生物之外还要给它们投喂一些有机饲料屑，以加快鲢鱼的生长速度，增强鱼群的体质，促进性腺发育。在秋天和鲢鱼生产之后适量的投喂糠、麦麸等精饲料，可提高鲢鱼的产量，从而提高经济收益。
5、日常管理
每天坚持巡查池塘，观察池水的颜色及鲢鱼的摄食、活动情况并做好日常记录，若发现异常情况及时处理。及时将池塘周围的杂草、池中的造物和死鱼等及时清除干净。
为防止鱼群患病，投放饲料的食台要勤清洗消毒，还要定期往池内泼洒一定比例的生石灰进行消毒。为清楚掌握鲢鱼的生长情况，定期在池塘内拉网检茶，观察水质肥度和鲢鱼的情况，以便于适当调整饲料投喂和基肥施撒，但是在拉网时要注意避免伤害到鱼群。
