1、越冬池的建设
冬天养殖鳜鱼需要建设越冬池，应选择背风向阳、淤泥少的沙质底的池塘养殖，面积在1.5-3亩左右，深2米以上，排灌条件好，无污染，水质好以及有少量沉水性水草的鱼池，注意饲养鳜鱼不适合酸性池和池水易混浊的池进行养殖。
2、并塘控制饵料鱼数量
一般并塘在水温10℃的晴天进行，水温高，鱼多运动力强，氧的消耗大，这个过程中鱼容易受伤，水温过低也不适合并塘，以防鱼被冻死。成鱼池里鳜鱼种就可以随成鱼的捕获进行并塘，拉网时需注意以防缺氧造成鳜鱼种的死亡。拉网前半个月就应控制好池中饵料鱼类的数量，网、捕鱼、选鱼和运输的过程中一定要小心不要伤害到鱼体。
3、温度
养殖鳜鱼的最佳水温在20℃，鳜鱼生长摄食的最佳温度在22-28℃，繁殖最佳的水温在21℃，冬天温度比较低，鳜鱼生长比较慢。
4、养殖密度
在越冬前我们要稀放深养，按照鳜鱼规格大小分箱或分池稀养，减小养殖密度，然后将池塘的老水排放掉一半，注入新水至2.2左右，保持一定的水温，有利于鳜鱼的正常生长。
5、及时防寒冻
冬天的温度下降快，幅度大，持续时间比较长，时常出现极端低温天气，我们要提前做好防护措施，以免带来不必要的损失。在越冬前将养成一定规格的鳜鱼及时捕捞出售，仔细检查养殖地，防止漏逃发生。冬天要及时清理积雪，如有结冰，也要及时破冰，以保证水中有足够的溶氧。
6、防病
冬季除冰雪时动作要轻缓，不要碰伤鱼体，容易引起鱼病，我们要提前预防鱼病，可以使用100-150ml聚维酮碘每亩进行泼洒，也可内服虫虫草预防寄生虫，注意不能使用敌百虫。
