鳜鱼通常可分为9种，分别为翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、白头鳜、波纹鳜、暗鳜、长体鳜、高体鳜、柳州鳜。
翘嘴鳜：身体侧扁，鱼背较高，嘴巴上翘，体表呈灰白色，具有不规则的暗棕色斑块。
大眼鳜：眼睛较大，颊部无鳞，头长为眼径的4.7-5.1倍，上颌骨后端仅伸达眼后缘之前的下方。
斑鳜：体色棕黄，胸鳍和腹鳍为淡褐色，头顶、腹部、背部及侧线上具有黑斑。
一、翘嘴鳜
1、该品种又称为桂鱼、桂花鱼、胖鳜鱼、季花鱼、螯鱼、花鲫鱼。
2、该品种身体侧扁，鱼背较高，嘴巴向上翘起，体表的鱼鳞细小，颜色呈灰白色，而且还会出现不规则的暗棕色斑块（肉质的硬度较高）。
3、该品种在江南地区的生长速度快于北方，南至广东、北至黑龙江的几乎所有江河湖川都有分布，但以长江中下游水域较多。
二、大眼鳜
1、该品种的眼睛较大，头长为眼径之4.7-5.1倍，上颌骨后端仅伸达眼后缘之前的下方，下颌前方犬牙不明显幽门盲囊较少，颊部无鳞。
2、该品种为肉食凶猛鱼类，主要分布于长江流域或淮河中、下游各地。
三、斑鳜
1、该品种的体色呈棕黄色或灰黄色，腹部、头顶、背部及侧线上卜都有近似圆形的大小不等的黑斑，但不呈条纹状，各鳍棘上有黑色斑点，胸鳍、腹鳍为淡褐色。
2、该品种主要生长在桂江、西江的湖泊水域中，底栖，喜清水，尤其喜欢藏于石块、树根或繁茂的草丛中。
四、白头鳜
1、该品种喜欢在流水环境中生活，头部略尖，口部较大，下颌稍向前突出，鼻孔离眼前缘远，上下颌犬齿不发达，鳃耙一般为7个，幽门垂扁平不分枝，共分三叶，在同类鱼中鳞片稍大，眼后缘的鳃盖上有3条黑色狭条纹，后鳃盖骨上角有一黑斑。
2、该品种主要分布于浙江、广西及海南岛等省份的主要河流中。
五、波纹鳜
1、该品种身体呈圆形，侧扁，头大，眼睛多为蓝色，吻略尖突，口大，下颌稍长，两颌有尖齿，前、间鳃盖骨后缘有明显锯齿，鳃盖骨门缘有2刺。
2、该品种生长在淡水中，主要分布于珠江水系和长江水系，多栖息于底质为砾石或沙滩的水域中，产地在贵州独山、安徽休宁、广西罗城。
六、暗鳜
该品种身体侧扁，背部呈弧形，口端位，上下颌几等长，口较小，上颌后端达眼中部，眼大，鳃耙数为6-8个，侧线鳞为64-70个，幽门垂为10个左右，体色比较深暗。
七、长体鳜
1、该品种身体细长，头部尖长，下颌突出，犬齿成单行，上颌后伸至眼中部的上缘，其前部犬齿为多行，鳃耙退化，颊部、鳃盖及腹鳍前的腹面都有鳞片，幽门垂大约10个。
2、该品种主要生活于江河缓流地区，湖泊中较少，个体小，常见的体长为100-200厘米左右。
八、高体鳜
1、体高侧扁，背缘弧形隆起，腹缘平直，头较长，吻尖突，眼睛较大，间鳃盖骨下缘有锯齿，口大，下颌显著突出于上颌之前，上颌骨后端远伸越眼后缘下方。
2、牙齿尖锐，上颌前端有大犬牙，下颌前方及两侧牙部分扩大为犬牙，口闭时外露，体被小圆鳞，颊下部被鳞。
九、柳州鳜
1、该品种身体侧扁，头后低平，背缘浅弧形，口大，下颇突比于上颌之前，眼较大，侧上位上颌牙绒毛状，下颌两侧枝有膨大锥状牙1行。
2、该品种大部分生活在深水、岩石洞中，喜食小鱼小虾，仅分布于广西柳州柳江。
