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方可大胆直接下咽的荷兰鲱鱼

鲱鱼

鲱鱼应是荷兰崛起的一个起点。在15世纪时,有着100万人口的荷兰,靠着洋流带来的丰富的鲱鱼,解决了1/5荷兰人的生计。在荷兰捕食大量鲱鱼的同时,必然于北海其他民族产生竞争。然而,依赖着一个荷兰渔民发明的“一刀就能取出鲱鱼的内脏”的刀子,最终使得荷兰在这场竞争中获胜。

鲱鱼似乎是上帝专门为荷兰人创造的一样,荷兰人也不客气的尽情享受这种美味,换句话说荷兰就是鲱鱼的地狱。每年不知有多少鲱鱼要在这里送命,鲱鱼是主菜、是零食,荷兰人煮他们、炸他们、烤他们、还要生吃他们,这是特色不得不试,如果喜欢的话还要带些回家,一起来参与超度鲱鱼的行列。

鲱鱼头小,体呈流线形;色鲜艳,体侧银色闪光、背部深蓝金属色;成体长20-38公分(8-15吋)。是世界上数量多的鱼类之一。以桡足类、翼足类和其他浮游甲壳动物以及鱼类的幼体为食。成大群游动,自身又为体型更大的掠食动物,如鱈鱼、鲑鱼等所捕食。鲱鱼可用流网、围网类(主要是旋曳网或拖网)捕捞。在欧洲,捕到的大部分鲱鱼或腌渍在桶内制成咸鱼,或用烟熏制成熏鱼,以供出售。在加拿大东部和美国东北部,供食用的鲱鱼大部分是幼鱼,是在沿岸水域以鱼籪或围网捕捞并制成沙丁鱼罐头。在太平洋捕到的大量鲱鱼用以制造鱼油和鱼粉,小部分用以腌渍或烟熏。

鲱鱼是荷兰当地很有名的料理。荷兰人吃鲱鱼的方式相当特殊,不是用煎或烘培的,而是直接搭配洋葱生吃。这些鲱鱼都是先用盐腌过一段时间的,吃的时候,用手指拿着鱼尾,鱼头向着嘴巴,大口整条吞食。由于鲱鱼的骨头很软,不必担心鱼刺会刺伤您,反而含有丰富的钙质与维生素D,是便宜又有营养的美味。

路透社曾报道,荷兰一位老妪2005年在一家私人疗养院庆祝115岁生日,由此成为世界上年龄最大的人。而她保持健康的秘诀就是每天吃一条鲱鱼以及喝一杯柳橙汁。

没有品尝过鲱鱼,等于没来过荷兰。腌过的鲱鱼腥味其实不会很重,若是怕腥味,可以搭配碎洋葱吃,一咬入口,整个美味在嘴巴里划开,让人回味无穷。一年四季,在市集或闹市的摊贩都可以买到生吃的鲱鱼,如果您不敢整条生吃其实可以请老板切片,大家一起分着吃、尝尝味道。

对荷兰人而言,一条鲱鱼就可以当作一顿午餐。一条鲱鱼5荷兰盾,大约人民币15元左右。另外,荷兰也盛产鲱鱼,每年5月的最后一个星期六,就是荷兰人的鲱鱼节,并且已沿袭了百年历史。

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