鸵鸟肉的去膻问题。草食鸟类且飞不起来的鸵鸟，以长肉为先，其肉必有草食动物之膻味，我们在加工产品过程中采取了以下方法去膻提鲜。
采用增加香辛料的量，如提高老姜、花椒等的比例；改葱白为洋葱；增加桂叶等方法来抑制和消除鸵鸟肉中的膻味，保持其应有的香味。鸵鸟肉比牛肉口感细嫩。
鸵鸟经宰杀后，定要按照工艺要求进行必要的成熟阶段，切不可在加工中忽略了这一点。此外在加工中还应提高综合利用深度。
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鸵鸟怎么饲养，需提供充足的青饲料、瓜果类、蔬菜类食物
1、种鸟选择：将身体健康、步态平稳的鸵鸟作为养殖对象。长途运输种苗时，夏季要注意洒水降温，冬季要注意防雨保温。2、养殖环境：在地势高、通风条件好的地方建场，场内要规划好休息
鸵鸟的养殖技术，养殖期间通常不用投喂富含能量的食物
1、选择场地：于交通方便、远离城区、排水良好的沙质土地块建设养殖场，周围安装铁丝网，养殖场内分为运动场、鸵鸟舍。2、选择饲料：主要饲喂粗饲料，辅喂青饲料，2.5个月后提高粗饲料
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