一、青西红柿有毒吗
青西红柿中含有龙葵素,是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱,龙葵素不但具有碱性,还具有毒性。吃没有成熟的青西红柿会觉得嘴巴有点涩涩的感觉,这就是典型的“碱”的味道。龙葵素不但具有碱性,还具有毒性。龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。胆碱酯酶有两类,一类是乙酰胆碱酯酶。另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是一种水解酶,它的作用是水解乙酰胆碱。
龙葵素的致毒机理主要是通过抑制胆碱酯酶的活性而对人体引起中毒反应。胆碱酯酶有两类,一类是乙酰胆碱酯酶。另一类是羟基胆碱酯酶。胆碱酯酶是 一种水解酶,它的作用是水解乙酰胆碱。乙酰胆碱是胆碱能神经(如副交感神经、运动神经、交感神经节前纤维等)末梢释放的一种神经介质。当神经末梢受刺激引 起兴奋时,释放乙酰胆碱,与胆碱能受体结合,发挥神经-肌肉的兴奋传递作用。随后,乙酰胆碱即被胆碱酯酶水解而失去作用。如果胆碱酯酶的作用被抑制,就会 发生乙酰胆碱过剩而集聚现象,引起胆碱能神经过度兴奋、类似有机磷中毒的表现。
一旦乙酰胆碱被水解之后,就会失去自身的作用。如果胆碱酯酶的作用被抑制之后,就容易造成乙酰胆碱过剩,从而就会出现有机磷中毒的症状表现。一般来讲,正常的人吃一两个青西红柿是不会出现中毒现象。
二、青西红柿放红能吃吗
夏天正是西红柿丰收的季节,但是有的西红柿自然变红之后,就可能会出现有虫眼等现象,因此很多的人就会将未成熟的青西红柿摘下来,等其慢慢变红之后再食用。我们知道青西红柿是不能食用的,它含有龙葵素,而龙葵素是有毒的物质,过量的食用青西红柿之后,很多的人就会出现有恶心、呕吐、头晕等现象,这就是由于龙葵素造成的。既然说是青西红柿不能食用,那青西红柿放红能吃吗?这个问题正是目前大家最纠结的问题。
现在有一些不法商家,会将青西红柿里注入催红素,然后西红柿就变为成熟的红西红柿,而这种西红柿比起放红的西红柿毒性更大。当青西红柿长时间放置之后就会变为红西红柿,而且在放置的过程中,青西红柿中的龙葵素的含量逐渐变低,直到变红之后,龙葵素几乎消失,所以青西红柿放红是可以吃的,不会出现龙葵素中毒的现象。总之,西红柿不宜吃青的,最好是自然成熟后再吃,这样会更安全。
三、青西红柿炒熟能吃吗
有的人还没等西红柿成熟,还是青的时候就会将其摘下来做凉拌菜来吃,虽然此时的西红柿的口感不错,还能让人增强食欲,但是青西红柿中含有的龙葵素是最高的,如果直接吃的话,会导致人体出现中毒现象,比呕吐、头晕等。
龙葵素是存在于马铃薯,西红柿以及茄子等茄科植物中,青绿色未成熟的西红柿含有大量龙葵碱。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用,尤其对呼吸和运动中枢作用显着。对红细胞有溶血作用,可引起急性胃肠道炎。而龙葵素中毒的症状主要表现在胃痛、恶心、呕吐、呼吸困难等方面,严重的话会导致死亡。所以青西红柿是不宜食用的,不过少量的食用不会出现太严重的症状。
那青西红柿炒熟能吃吗?青西红柿在运用高温油炒的过程中,会将龙葵素分解,毒素也就逐渐的减少。因为龙葵素在170度的油温下就会分解,所以青西红柿炒熟是可以吃的,不过在吃的过程再添加一些醋,就更能起到中和的作用。但是不宜过量的食用。
四、吃西红柿要注意什么
1、空腹时不宜食用
西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,凝结成不溶解的块状物,容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
2、不宜食用未成熟的西红柿
青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱),食用后轻则口腔感到苦涩,重时还会有中毒现象。
3、不宜长久加热烹制后食用
长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
4、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食
西红柿含维生素K较多,维生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。维生素K不足时,会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
5、不宜和青瓜同食
青瓜含有一种维生素C分解酶,西红柿富含维生素C,如果二者一起食用,会达不到补充营养的效果。
