首先，我们知道：影响大蒜价格走势的主要因素是市场的供求关系。但国家宏观经济政策、国际市场需求、自然灾害、新蒜种植面积、市场参与者价格预期、市场资金状况和市场监管等也是影响大蒜价格走势的重要因素。换言之，供求关系是决定大蒜价格走势的主旋律，但其他因素在一定时期内也可以共同或独立影响大蒜市场价格的走势，大蒜市场存在着很多不确定因素，价格宽幅震荡是大蒜市场的主要特征之一，也是预测大蒜价格走势的困难之所在。
每年的5～8月，是大蒜新老交替的季节，也是冷库蒜价格向新蒜价格过渡、衔接的重要时期。这个时期的价格形成有三个节点：第一个节点是5月中旬开始，各大蒜主产区陆续开始收获大蒜，大蒜市场价格开始脱离库存尾蒜价格过渡到新蒜价格，蒜农、大蒜经纪人和大蒜储存商博弈，初步形成新蒜价格;第二个节点是6月下旬，这一时期，各地大蒜已经全部收获，市场参与者对大蒜产量有了一个新的判断，经过各方博弈，形成大蒜入库价格;第三个节点是8月中下旬，随着大蒜入库基本结束封库，全国大蒜入库数据基本明朗，市场参与者对后期大蒜市场的供求关系重新进行评估和价格博弈，形成库存蒜价格。因此，下半年大蒜的价格要在9月初才能基本定夺。
其次，大蒜市场的稳定，虽说取决于大蒜的供求关系，同时也给政府宏观调控提出了新的课题。供求关系的基本平衡，要求市场需求、种植面积和单位产量三个方面同时基本稳定或同步相向变化。假定市场需求不变，单位产量不变，种植面积增加(减少)，会导致总产量的增加(减少)，出现供过于求(供不应求)，反之亦然;假定种植面积不变，如果单位产量提高(下降)，大蒜总产量也将增加(下降)，市场将供过于求(供不应求)，反之亦然。由于我国农业基础薄弱，再加上自然灾害的影响，要做到单位产量的基本稳定难度很大，更何况要做到市场需求、种植面积和单位产量三者同时的基本稳定或相向变化，更是难上加难。从我国20余年商品化大蒜发展的历程来看，这种情况出现的几率很小。因此，大蒜价格波动频繁、幅度大，种植和经销风险大有一定的客观性。
2016年新蒜价格上涨速度之快，幅度之大，确实超出了很多人的预料。五月大蒜收获时，由于去年冬天气温较低，大蒜整体减产，蒜农、经纪人和经销商对2016年大蒜产量和价格产生了新的认识，加上政府信息缺位，也出现一些炒作现象，放大了减产的负面影响，蒜农开始惜售，经纪人抬价收购且待价而沽，导致新蒜价格在短短的10天内从2.0元/斤一路上涨到4.6元/斤左右。
近几年大蒜价格的涨涨跌跌，给媒体和公众提供了话题，并且由于公众和媒体的关注，使我国大蒜产业的发展得到了前所未有的重视，对我国大蒜产业的健康发展起到了积极的推动作用。与此同时，也出现了一些情绪化、噱头化的倾向，主要原因是对大蒜产业的基本特点和规律缺乏认识，观察问题的方法和手段不够客观、科学，导致放大市场供求失衡，对大蒜价格的上涨起到了推波助澜的作用。
再次，大蒜价格的上涨或下跌是否合理，判断的主要依据不应该是涨跌的幅度，而是价格偏离价值(生产成本加合理收益)的幅度。当大蒜价格从低位上涨，回归到生产成本加合理利润的价格时，这种价格的上涨是价值回归的上涨，是必须的、合理的。如2009年大蒜价格从年2008最低的0.16元/公斤上涨20倍，达到3.2元/公斤，即使上涨了20倍，也是非常合理和必要的，因为这个价格基本回归到价值(生产成本);当大蒜价格从畸高的价位下跌时，不管下跌多少倍，只要没有跌破成本价，也是价值回归的必然要求，是正常的、合理的。因此，如果只关注价格的涨涨跌跌，忽视了大蒜的生产成本这个根本，我们可能会始终处于紧张状态，天天抱怨“蒜你狠”了。
一言以蔽之，2016年大蒜价格走势，是有多方面因素决定的。既有成本因素，也不乏外界炒作的影响，但最终的价格还要靠市场定夺。所以要以科学的态度，平和的心态看待大蒜市场的涨涨跌跌。
