茴香为多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花，复伞形花序。果椭圆形喜温暖，适于砂壤土生长;忌在粘土及过湿之地栽种。春秋均可播种或春季分株繁殖各地普遍栽培，适应性较强。主要春秋两季栽培。(露地栽培)春播:3月下~4月上旬，5月中、下旬收获。秋播:7~8月份，九月份收获。果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，顶端残留有突起的柱基，基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形，背面的四边约等长。有特异茴香气，味微甜、辛。双悬果，圆形，每个棱槽内有一个油管，合生面有2个油管。花期6~9月。果期10月。
茴香在温和气候条件下生长良好，但耐寒耐热力均较强。在冬季不太冷的地区可作多年生栽培，主要栽培季节为春、秋两季。对土壤条件要求不严格，为保证高产、优质，宜选用肥沃的地块种植。种植地深翻后施足有机底肥茴香出苗困难，故整地做畦要细致，畦面要平整，以便浇水及保全苗。茴香可以露地直播或育苗移栽。以畦作为主。春茴香可在4月初播种，秋茴香可在7~8月份播种。育苗移栽主要以春茴香为主，一般3月下旬在或小拱棚中进行育苗，最好进行浸种催芽，种子处理春茴香用40℃左右温水浸种24h后，放在15~20℃温度下催芽，待种子露出芽眼后，选暖和天气采用播法播种，每667m2播种量为2.5~3.0kg。育苗移栽把处理过的种子均匀撒在育苗盘或温室内的畦面上，覆土0.5~1.0cm。秋茴香播种时因气温较高，出苗慢且参差不齐，播种前应进行低温浸种催芽，方法同春茴香，或用5×10-6的赤霉素液浸种12h左右，可代替低温浸种催芽。待种子80%露出芽眼时即可播种。
加强播后管理播种后，忌干燥，保持土壤湿润，可在畦面上覆盖稻草等使形成花阴以保湿、保温、防雨打。采用湿播法的当芽子顶土时轻洒1次水,1~2天苗出齐后撤去覆盖物。育苗移栽5月，苗龄35~45天时定植于露地苗出齐后要进行间苗，结合中耕进行1~2次间苗。平畦栽植的一般每穴2~3株，或单株栽植，幼苗生缓慢应注意防除杂草，苗期不宜过多浇水，适当蹲苗，当苗达10~12cm高之后浇水宜勤，结合浇水施少量速效氮肥，株高30cm时即可收获。
