蒜苔贮藏保鲜原理
蒜苔收获后仍是活体,继续呼吸代谢,消耗体内养分,蒸发水分放出热量,随之不断衰老、腐败。
一般采收后的蒜苔在常温(25--30℃)和正常大气环境(氧气:21%、二氧化碳:0.03%)下存放7d后便会失去商品价值。
大量研究结果表明:蒜苔本身的呼吸代谢随温度的降低而减缓,同时低浓度氧气和高浓度二氧化碳也可以大大降低呼吸强度和营养成分消耗。这就是采用低温加气调保鲜袋贮藏保鲜蒜苔的原理。
蒜苔收获后仍是活体,继续呼吸代谢,消耗体内养分,蒸发水分放出热量,随之不断衰老、腐败。
一般采收后的蒜苔在常温(25--30℃)和正常大气环境(氧气:21%、二氧化碳:0.03%)下存放7d后便会失去商品价值。
大量研究结果表明:蒜苔本身的呼吸代谢随温度的降低而减缓,同时低浓度氧气和高浓度二氧化碳也可以大大降低呼吸强度和营养成分消耗。这就是采用低温加气调保鲜袋贮藏保鲜蒜苔的原理。
种植蒜苔时一般选择疏松肥沃、排水透气良好的土壤进行种植。疏松、透气性良好的土壤不容易积水,同时有利于大蒜根系的生长,不会出现因积水而导致根系腐烂的情况,而肥沃的土壤则
蒜苔的市场价格约为4~6元一斤。蒜苔在我国分布广泛,南北各地均有种植。其营养成分十分丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等人体所需的营养成分,以及大蒜素、大蒜新素等成分。
河南蒜苔一般五月上旬即可收获,具体可根据蒜苔的生长情况来决定,当薹长15-20厘米,田间70%蒜薹总苞变白,蒜薹打弯成一个圈的时候进行采收是比较合适的。采收选择在阴天或者晴天太阳西斜后进行较好,可准备一根缝制衣服的“大针”,从摘蒜薹的地方扎进去,自下而上垂直地划开,再把蒜薹掐断,把蒜薹抽取出来,给蒜砣生长留下所有的叶片,采摘后要
大蒜长成后会抽穗开花繁殖,花茎就长成了花薹,即蒜苔。江苏射阳、山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟都是蒜苔和蒜头的主产区,其中江苏射阳县被称为“中国蒜薹之乡”。蒜苔还具有驱虫、抗菌、通便防痔、防止血栓、防癌抗癌、保护肝脏等功效。
蒜苔种植比较广泛,江苏的射阳县是蒜薹及蒜头的主要产地,另外山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜薹和蒜头的主产区。大蒜喜阴凉,适宜在5-26℃的温度下生长,对光照需求较高,但对土壤要求不高,在富含有机质,通透,排水性好且肥沃的土壤中生长较好,挑选蒜薹可以从外表、颜色、老嫩、粗细上入手。