据报道，个别商贩为了给豆芽催芽，缩短生长期，使豆芽粗壮，在生产中将尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸铵等化肥制成药水，并加入漂白粉，用于浸泡豆芽，为了延长豆芽的保存期，每天还不断超标使用各种防腐剂。长期食用这些用化学药品浸泡过的豆芽，会危及健康，影响视力、肝脏以及肠胃，严重的可导致癌变。
专家建议人们在选购豆芽时要“看”和“闻”。看：自然培育的豆芽菜，芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白；而用药水浸泡过的豆芽菜，芽茎粗壮，色泽灰白。闻：主要是闻闻豆芽有没有刺鼻的气味，有刺鼻味道的不要购买。
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可不可以生吃绿豆芽，生吃是否有毒
绿豆芽可以生吃，但是一般不建议生吃。因为发豆芽作坊卫生条件差，绿豆芽受到污染，生吃的话会导致病菌直接进入消化道。绿豆芽生吃还可能会中毒，因为绿豆芽含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，不利于营养吸收，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。对许多蔬菜而言，煮食才健康。
怎样种植有机沙生绿色豆芽，怎样进行栽后管理
1、场地：沙生绿色豆芽对场地要求不严，但要求生产房内弱光环境。2、选沙：各地的建房选择沙土及河沙均可。3：选豆：各种品种的豆子均可用于生产。4、播种：一般每平方米可以下豆种3公斤，每平方米可以产豆芽30公斤。5、管理：沙生绿豆芽管理工时极少，只需适当喷水。6、采收：豆芽长到15~16厘米即可采收。
发红了的绿豆芽还可不可以吃，绿豆芽怎么吃
绿豆芽发红了也是可以食用的，因为这种红色多是在生长过程中见光造成的，一般在制作或者保存绿豆芽时，做好了避光、保湿、保温等工作，绿豆芽就不会发红了。绿豆芽的做法有很多，可以做成醋溜绿豆芽、凉拌绿豆芽、绿豆芽炒肉等等。绿豆芽中含有丰富的蛋白质、维生素等，可以作为减肥餐食用。
绿豆芽的种植方法，有哪些要点
1、选择豆种：育芽前进行选种，除去破瓣的、干瘪的、虫蛀以及土等杂质。2、豆种浸种处理：按照1公斤水、1公斤豆种浸种，水温控制在20~23℃，浸泡时间一般为6~7小时。3、装入容器培育：放在空气稳定的地方，在豆子上盖上纱布多层覆盖。4、淋水：可以定期淋水供应水分。5、采收要点：有真叶时，应马上采收。
发绿芽了的豆芽还能不能吃，如何发绿豆芽
发绿芽了的豆芽还能吃。发绿豆芽时，要先选择豆子并清洗绿豆，把漂浮的豆子全部去掉；缸或者大塑料箱或其他容器铺上约5CM厚度的清洁砂，均匀地铺上洗过的膨胀裂开的豆子，再给豆子均匀覆盖干净的沙子，厚度约为1CM即可；每天浇水几次，保持湿度，几天后豆芽就会拱起来，在清水中将沙子洗去即可。
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