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卷心菜营养丰富 冷藏保存更好

卷心菜

卷心菜营养丰富,冷藏保存更好。卷心菜,又称洋白菜或圆白菜,学名“结球甘蓝”。在西方,卷心菜是最为中药的蔬菜。卷心菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。德国人认为,卷心菜才是菜中之王,它能治百病。西方人用卷心菜治病的“偏方”,就像中国人用萝卜治病一样常见。

经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。而红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其维生素C的含量也不会下降。

这是因为,有些蔬菜在采摘时并未完全成熟,在随后的冷藏条件下,蔬菜还可以继续生长,就像豆子发芽长成豆芽一样。这种处于生长期的蔬菜,营养更为丰富,尤其是维生素的含量非常高。

此外,刚摘下来的蔬菜,常常带有对人体有害的物质,如农药、化肥等,最好冷藏一段时间,等有毒物质降解后再食用。尤其是绿叶和嫩茎类蔬菜,最容易受到氮肥污染,氮肥中的氮元素以硝酸盐的形式堆积于叶片中,在贮存中或烹调后可能转变成致癌物质——亚硝胺。

因此,可以将卷心菜和大白菜之类“封闭式”蔬菜的表层叶片剥掉,略加冲洗后放入冰箱保存。而菠菜、芹菜等“开放式”叶片的蔬菜,则应尽快用弱碱性洗涤剂(比如淘米水)冲洗干净,除去叶子上残留的农药后再冷藏保存。

胡萝卜的食用方法是有讲究的:应烹煮后食用,保持胡萝卜营养的烹调方法有两点:一是将胡萝卜切成块状,加入调味品后,用足量的油炒每天适量食用胡萝卜可远离肿瘤。
 

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卷心菜在我国各地都有广泛栽培,是常见的蔬菜之一。它适应性强,既耐寒又耐热,在我国北方春、夏、秋均可露地栽培。卷心菜喜欢在温和气候的环境生长,也能抗严霜和较耐高温,种植卷心菜的土壤需要有水分充足和空气湿润,如果土壤干旱会影响结球,降低产量,和对光强适应性较宽,和吸肥量较多。

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包菜的叶子包裹的比较紧实,菜叶较厚、层数多;卷心菜虽然菜心也被包裹,但用刀把它切开,会发现它的菜叶之间较松散,菜心的形状像心脏。同时,卷心菜的功效比包菜的好。卷心菜的名称较多,每个地区叫法也不同,比如有叫洋白菜或圆白菜的。包菜有白青色和白绿色,还有一种紫红色的叫紫甘蓝,营养更加丰富。

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