胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。
胡萝卜白绢疡的症状及防治方法：
【病原】sclerotiumrolfsii
【症状】 发病初期地上部症状不明显，植株根茎部接地处长出白色菌丝，呈辐射状，后在菌丛上形成灰白色至黄褐色小菌核，大小1毫米。病情严重时，植株叶片黄化、萎蔫。
【发病规律】
病菌以菌丝体在病残体或以菌核在土壤中越冬，或菌核混在种子上越冬。菌核萌发后即可侵入植株，几天后病菌分泌大量毒素及分解酶，使胡萝卜基部腐烂。再侵染由发病根茎部产生的菌丝蔓延至邻近植株，也可借助雨水、农事操作传播蔓延。病菌生长温度8～40℃，适温28～32℃，相对佳为100％。在6～7月份高温多雨天气，时晴时雨，发病严重。气温降低，发病减少。酸性土壤，连作地、种植密度高，发病重。
【防治方法】
①农业措施：实行轮作，播种前深翻土壤，南方酸性土壤可每667平方米施石灰100～150千克，翻入土中。施用腐熟有机肥，适当追施硝酸铵。及时拔除病株，集中深埋或烧毁，并向病穴内撒施石灰粉。
②药剂防治：应在发病初期施药。可选用40％五氯硝基苯拌细土(1：40)，撒施于植株茎基部，或25％三唑酮可湿粉拌细土(1：200)，撒施于茎基部。此外也可用50％甲基立枯磷可湿性粉剂，按每平方米0．5克的用量与少量细土混匀，撒于土表，或用20％甲基立枯磷乳油900倍液喷雾，均有较高的防治效果。还可用40％多硫悬浮剂500倍液，或50％扑海因可湿性粉剂1000倍液，或15％三唑酮可湿性粉剂1000倍液，或25％三唑酮可湿粉2000倍液喷雾或灌根，每10～15天1次，连续防治2次。
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