１、豆子要精选。生豆芽时应选择无霉变、无虫蛀、子粒饱满的豆子，浸泡前用０．５％的石灰水进行冲洗，也可用热水烫一下，以消毒杀菌，促进豆内酶的活性，提高豆子发芽率。
２、场地要清洁。场地内应装４０瓦的紫外线杀菌灯，经常开灯杀菌。生产场地由专人管理，杜绝外人进入，豆芽生产人员严禁接触油污、化学药品。
３、器具要消毒。生豆芽的容器要保持清洁，一般可用０．５％的漂白粉或５％的明矾溶液冲洗，也可用火把灼烧几遍，使附着在上面的病原体死亡。
４、温度要适宜。豆芽生长的适宜温度为２０℃～２５℃。在生产过程中必须调节室温，使豆芽在适宜的温度条件下生长，尽量避免烂芽。
５、操作要科学。夏季生豆芽的关键是泡豆，用水量以豆子泡好后水基本吸干为佳。要求在豆子泡好前１小时内每１０分钟翻搅１次，以使豆子均匀吸水。若吸水太多，入缸后豆子呼吸吐纳的空间小，豆子发芽就慢，而且易染病；若吸取水少，则发芽时间不一致，参差不齐，外观不美。
６、杀菌要适时。在豆芽烂芽初期用８５０３药剂一小包，对水２．５公斤后喷洒，每４小时喷１次，抑制病菌蔓延。此外，还可用ｅｊ－２型消毒剂稀释２００倍液喷洒，控制病情发展
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