仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，产于湖北省当阳市玉泉山麓玉泉寺一带，为扁形蒸青绿茶。
仙人掌茶品级分为特级、一级和二级，特级茶的鲜叶要求为一芽一叶，芽长于叶，多白毫，芽叶长度为2.5～3厘米，加工分为蒸气杀青、炒青做形、烘干定型三道工序。
蒸气杀青在蒸笼内进行，温度达100℃，蒸气杀青时间为50-60秒钟，以鲜叶失去光泽，呈现灰绿，发出清香，叶质柔软为适度。蒸气杀青后，即予扇凉，进行炒青做形。
炒青做形又分头青、二青、做形三个步骤，是形成仙人掌茶独特外形的关键工序。头青炒法主要采用“抖”，并须抖得快，散得开；二青炒法采用“抖”、“带”结合，使茶叶初具条形；该茶掌形的形成，主要是通过“做形”。方法是将四指并拢，拇指分开，平平地伸入锅内，采用“抓”、“按”等手法炒制，力求茶叶扁平挺直，约七成干时进行烘干定形。至含水量5%左右时出烘包装收藏、出售。
仙人掌茶的外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露，观之令人爽心悦目；开水冲泡之后，芽叶舒展，嫩绿纯净，似朵朵莲花挺立水中，汤色嫩绿，清澈明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鲜醇爽口，初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。
仙人掌为丛生肉质灌木，上部分枝呈宽倒卵形、倒卵状椭圆形或近圆形，长10-35cm，宽7.5-20cm，厚1.2-2cm，先端圆形，边缘不规则波状，基部楔形，绿色至蓝绿色。小窠疏生，直径0.2-0.9cm，成长后
1、为什么仙人掌能在沙漠中生存：因为仙人掌在干旱的环境中，逐渐形成了自己独特的抗旱特征，茎肥厚多汁，有发达的薄壁组织细胞善于贮藏水分。2、如何生存：强大发达的根系，侧根伸展很远，分布在土壤的浅层，有的种类的根可伸展出去30米，这也是一种对干旱生境的适应。
仙人掌的刺实际上是叶子进化而来的，主要是为了适应沙漠的恶劣环境，有利于减少蒸腾并维持自身水分，而且可以起到自卫作用，避免其它的动物吃掉自己。仙人掌本身就具备吸收紫外线辐射的特质，可是对于电脑、手机等电子产品释放的辐射，它是无能为力的，可以说仙人掌防辐射没有依据，更多是的心理作用。
仙人掌的种类很多，主要有团扇仙人掌类、段型仙人掌类、蟹爪仙人掌、叶型森林性仙人掌类、球形仙人掌等。团扇类仙人掌是仙人掌科植物的第二大类，节段型仙人掌类大多生长在森林里，蟹爪仙人掌的肉质茎部分成节段，叶型森林性仙人掌类需要水分，球形仙人掌外型均为圆球形，攀爬性仙人掌类可攀附在岩石或树干上。
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