冬天到了。天气变得十分寒冷，吃火锅成了许多人的最爱，不过，火锅口味太重，上火油腻，如何才能吃得健康又轻盈呢?冬天正值山茼蒿的产季，营养师表示，其丰富的粗纤维和维生素C，有助肠胃蠕动和排毒减肥，且维生素B群可保护肝脏，推动热量的代谢，吃火锅时适量搭配山茼蒿，能帮助做好体重控制。
山茼蒿又称为“打某菜”、“飞机草”、“昭和草”、“太子草”，属于菊科(Compositae)植物，具特殊气味，营养丰富，无论拌炒、煮汤或搭配火锅都很适合。传统中医认为，山茼蒿性寒味甘，有解热、凉血、利尿、通便、养心、降压等保健功效。
山茼蒿减肥3关键：粗纤维、维生素B和C
台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴则表示，山茼蒿的独特香味来自α蒎烯、苯甲醛、柠檬油等成份，可整肠健胃、促进食欲。而对减肥族来说，山茼蒿所含的丰富粗纤维，有助肠道蠕动、促进排便，达到通腑利肠的目的;大量的维生素C，可加速运动时的脂肪燃烧速度。
近年来，包括美国亚历桑那大学和英国剑桥大学等实验研究都发现，血液中的维生素C含量会影响脂肪燃烧的速度，体内维生素C浓度较高者，运动时消耗热量的速度较快，燃脂效率甚至可相差到30%。
洪若朴营养师还表示，山茼蒿所含的维生素B，属于脂溶性维生素，不仅能协调肝脏代谢脂肪和糖类，促进转化成能量，避免多余脂肪囤积体内，也能提高肝脏的解毒功能，改善疲劳、注意力不集中、紧张情绪、夜盲症和各部位黏膜引发的不适症状。
冬天吃火锅或吃饭时，适量搭配一点山茼蒿，不仅有护肝、助减肥的好处，其所含的β胡萝卜素、维生素B1、B2、C、铁、镁、钾，对于维护视力、预防高血压，也有不错的效果;铁和钙也可以帮助身体制造新血液，增加骨骼的坚硬性。
山茼蒿拌香干
材料：山茼蒿300公克、五香豆腐干8片、蒜末5公克。
做法：
山茼蒿清洗后用热水汆烫，放入冰冷开水中冷却，捞出沥干水分后切碎，备用。
五香豆腐干用热水汆烫去除豆腥味，沥干水分后切碎丁，备用。
3.将切碎的山茼蒿和豆干，拌入10公克麻油、20公克橄榄油和炒香的蒜末，调入少许盐、糖，即可装盘。
说明：山茼蒿含丰富β胡萝卜素、维生素B2、C及钾、钙，散发独特似菊花的香味，因此也被称为“春菊”或“菊花”，只要采取简单的料理方式，也可吃出美味健康与特色。
健康小叮咛：
山茼蒿属于野菜，价格便宜，民众挑选山茼蒿时，可选择叶片较小的品种，口感较细嫩;冷藏保存时，先将清洗的叶片沥干水分，再装进塑胶袋中绑好。虽然山茼蒿的营养价值丰富，但中医认为其属性性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
