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娃娃菜的做法

娃娃菜

栗子白菜

原料:娃娃菜1棵;栗子100克;藏红花1/4茶匙;盐;水淀粉;清水300ML。

做法:

1、娃娃菜清洗去老叶,对半切开,栗子用开水烫去皮剥出栗子仁。

2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将娃娃菜放入,氽2分钟,取出后沥干水分放入盘中。

3、将一半栗子仁同清水一起放入锅中,加入藏红花,大火烧沸后转小火慢慢煮15分钟。

4、然后倒入搅拌机中打成栗子汁。

5、将栗子汁倒入锅中,加入剩余的栗子和盐以小火熬煮15分钟。

6、最后调入水淀粉,将汤汁收浓稠淋在盘中娃娃菜上即可。

御福翅泡饭

原料:水发群翅、老母鸡、老鸭、金华火腿、瘦猪肉、白米饭盐、味精、糖、鸡粉、葱姜、料酒、藏红花

做法:

1、鱼翅出水、老鸡、老鸭、瘦猪肉清洗后制成鸡汤。

2、用鸡汤将鱼翅用小火靠软(8小时)。

3、靠好鱼翅加鸡汤、金华火腿、鸡粉将汤冲浓。

4、鱼翅放入沙锅,原汤中加盐、味精、鸡粉、糖调味后倒入鱼翅中,砂锅上铁板烧开配白米饭一同上桌。

银雀雏凤

原料:干贝茸25克;鸽蛋8个;西兰花100克;鸡茸50克;藏红花0.1克;黄精0.2克;细粉丝30克;高级清汤25克;锌盐4克;鸡油2克。

做法:

1、将干贝茸与鸡茸制成凤身。

2、鸽蛋制成头,黄精蒸透打碎制成凤冠,与凤身合成雏凤上笼蒸6分钟,扒以浓汁。

3、细粉丝炸后撒上红花。

4、西兰花清炒分入盘中即可。

芪参鲍鱼

原料:鲜青边鲍鱼1只;黄芪3克;太子参2克;藏红花1克;高级清汤1000克;豉油25克;鲜味汁25克;红花汁15克;冰糖10克。

做法: 

1、鲜青边鲍初步处理干净。

2、与黄芪、太子参等同煲12小时左右。3、收汁调色调味即可。

 摩纳哥葱头原料:小洋葱头30个,白葡萄油75克,植物油50克,葡萄酒醋50克,茴香籽50克,藏红花1克,无核葡萄干110克。

做法:

1.将葱头去掉皮,切去蒂,用清冲洗干净。

2.将锅置火上,下入植物油烧热后,放入洋葱、葡萄酒、葡萄酒醋、茴香籽、香叶、蒜和精盐,炒拌惩刻,加入适量水。烧至快熟时,放入西红柿酱、藏红花和葡萄干,继续煮到洋葱嫩熟(不要煮得太软)。移置一旁晾凉后即可装盘。

茄丁鱼柳

原料:茄子; 鱼;盐;姜;蒜蓉;藏红花;洋葱; 西红柿; 香菜; 奶油。

做法:

1、 平鱼去骨,切成小片,用盐,姜,蒜蓉腌好。

2、 土豆煮熟,去皮,切成块,再将茄子也切成同样的块。

3、 藏红花放入一小杯温水中。

4,锅烧热,放入油。烧热后放入姜,蒜,洋葱碎炒熟,再放入西红柿碎,炒出红油后再加入黄姜粉和辣椒粉。

5、将鱼柳和茄子放入锅中,再加入耶奶,待鱼和茄子熟后加一些水,再放入土豆块,香菜,藏红花和盐炒熟。

6、出锅入盘,放少许新鲜香菜,淋入奶油做装饰即可。 

多味鱼汤

原料:海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。

做法:

1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨,成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅,烧热,倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱,煽炒出香味

2.鱼块入锅,炸成两面黄色,沥出炸油。加清水,炒葱头、大蒜和韭,再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花,加盐、胡椒粉,再倒入鱼头、鱼骨、盖盖,用旺火煮30分钟。

3.制出红色调味汁:3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵,再加入藏红、少许盐,一起研成膏;熟土豆去皮,压碎后,放入研钵,边加油边研磨,研成膏状。

4、汤煮熟后,捞出风轮菜和香叶,锅内的物料绞成泥,再倒入场里。

5.汤倒入汤盆,与红色调味汁,烤面包片一起食用,即可。双欢蛎皇原料:鲜海蛎子50克;藏红花1克;水发木耳3克;干菊花0.5克;上汤75克;锌盐4克;胡椒粉1克。

清汤鸡豆花

原料:鸡胸肉约200克,清汤1500克左右;藏红花3-5克;  鸡蛋清50克;盐,味精,绍酒,鸡油,胡椒粉,玉米粉,葱姜水。

做法:

1、鸡脯肉清洗,去掉筋、膜后剁成肉泥。藏红花用一小碗开水泡开。

2、鸡肉泥中加入葱姜水泡开,加入少量清汤以及盐,味精,绍酒,鸡油,胡椒粉,玉米粉,葱姜水,搅拌成糊状。

3、锅置火上,放入清水烧开,用调羹将鸡肉泥一勺一勺舀入水中绰熟后放入小汤碗中,同时在汤碗里加入泡开的藏红花及水。

4、清汤加入盐,味精调味后也均匀地浇在汤碗内。

西班牙海鱼饭

原料:一个洋葱,切成碎末; 2瓣大蒜,切成碎末;一个红椒,切成丁;一份青豆,看个人喜欢,多少都可以;一杯大米,最好是短埂的那种;一个目鱼,切成丁; 4到8个大虾,一般每个人2个大虾就够了; 16个青口,一般每人4个到6个就够了。

做法: 

1. 先将少许藏红花加3勺热水泡开。

2. 一个平底锅,中火将洋葱和大蒜用三勺橄榄油炒香(5分钟左右)。

3. 然后加入红椒和青豆,再加入目鱼,也稍微炒一下。

4. 加入大米,藏红花和泡的水,搅拌后再加水到刚刚盖过大米,加入少许盐和胡椒调味。

5. 等水开后,加盖改小火慢慢将饭煮熟。大该15分钟左右。如果中间感觉水少了,可以再多点水。

6. 15分钟等饭基本熟了以后,加上青口和大虾,再盖上盖子闷5分钟以上,等虾变粉红色,青口口打开后就好了。

蚌肉藏红花浓汤

原料:750克挪威三文鱼鱼柳(去皮、去刺); 600克带壳蚌; 500毫升干白葡萄酒; 5汤匙黄油; 5汤匙面粉; 2升蚌汁+鱼汤; 500毫升奶油;藏红花;盐;白胡椒。

做法:

1.将蚌泡在白葡萄酒中加热直至其开口(将未开口的蚌扔掉)。

2.将汁去掉,置于一旁。

3.将面粉和黄油放在一起打匀。

4.搀入鱼汤和蚌汁。

5.放进奶油将汤加热至开锅,约需20分钟。

6.加入藏红花,并用盐和胡椒加以调配。

7.将三文鱼鱼柳切成条,放入汤中微炖。

8.在最后几分钟将蚌清洗干净,放入汤中,可以留下一点在上菜时作装饰。

藏红花冰糖银耳羹

原料:银耳、苦瓜、莲子、藏红花、红枣、枸杞

做法:先把沙锅里的水烧开,依次放入银耳、莲子、红枣、枸杞、冰糖。藏红花先用水蒸过20分钟以后放入,烧开后改用小火。最后放入苦瓜。

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