1． 贮藏特性
青菜又称小白菜，原产于我国，在南方种植多，每年都有大量运销港澳、东南亚及欧洲。青菜的地上部叶片作食用，品质鲜嫩，含较多碳水化合物、维生素和一些矿物质。青菜性喜冷凉而怕炎热，故贮藏青菜要求适宜的低温以1―2摄氏度为宜，青菜在贮藏中易失水萎蔫，要求环境有较高的相对湿度，以85%―90%为宜。青菜在贮藏中损耗的原因主要有失水萎蔫、黄化和腐烂。失水萎蔫主要是由于空气相对湿度低引起的；黄化主要是由于贮温过高、呼吸消耗大引起的；腐烂主要是由微生物侵染引起的，多发生在贮藏后期。
2采收
贮藏用的青菜采收要适时，采收的标准是植株已充分长大，尚未开花，达到本品种的生长日期。采收过早影响产量，采收过晚组织纤维化程度增高，降低商品价值。青菜入贮前要进行整理挑选，除去老叶、烂叶。
3．防腐保鲜处理
青菜贮藏病害中软腐病造成的损害较严重，软腐病有由细菌引起的，也有由真菌引起的。为了减少青菜在贮藏中的损失，在采前要保持菜表面的干净卫生，并在收获前2―7天使用杀菌剂扑海因（0.05%-0.1%）或苯菌灵（0.05%-0.08%）进行喷洒。同时用0.004%的防落素溶液沿菜帮茎部向上均匀喷雾，可防止贮藏中脱帮。
