大青菜属于叶菜类，肉质茎，叶片可供鲜食，亦可用来腌制咸菜或制作客家梅菜。由于大青菜性喜冷凉气候，耐低温，因此特别适合冬种。历年来我县农户都有冬种大青菜的习惯。其栽培技术简述如下：
一、 播种 时间为9月底至10月初，利用菜地进行撒播，亩用种量为80-100克。如果为了供鲜食抢新上市，可以在7月中旬利用比较阴凉的菜地进行播种，那么11月初就可上市。播种密度要适宜，如果密度大，易出现高脚弱苗。播后用细土覆盖1厘米左右，上面再盖一层薄薄的稻秆，既有利于保湿，浇水时，种子又不会溅出土面。
二、 苗期管理 此时正是秋旱季节，每天要浇水保湿。每5-7天可用腐熟人粪尿淋施。
三、 耕翻起畦 晚造收割后，即可耕翻起畦。畦高40-50厘米，畦宽80厘米，双行种植。
四、 适时移栽 当菜苗长到2-3片真叶时即可移栽。移栽前一天，苗床先浇透水，有利于第二天起苗移栽，提高成活率。亩种3200株左右。
五、 大田管理 1、肥水管理 移栽成活后，可亩用碳铵15公斤水施，促苗生长。在大青菜快速生长期，可亩用复合肥30-40公斤分三次水施。为了省工，也可以在大青菜株间开沟土施。复合肥可选用氮、磷二元素复合肥。平时可结合浇水，淋一些沼气或腐熟人粪尿。2、摘叶培土 随着大青菜的生长，脚叶开始衰老发黄。在天气晴朗时，统一摘去老叶，同时进行培土，促进根系生长。3、病虫害防治 目前危害大青菜的害虫主要是蚜虫。蚜虫聚集在心叶上，吸食汁液，造成植株枯萎死亡。平时进行田间管理时，要注意蚜虫的发生量，一旦发现其发生量大增时，就要喷药防治：可用10%刺蚜可湿性粉剂2000-3000倍或金云3号可湿性粉剂500-800倍液。
六、 采收 大青菜的采收期不是很严格，先播种先采收，后播种后采收。但必须掌握一个原则就是在大青菜抽薹前采收完毕。如果是制作客家梅菜的，可适当早采，100天左右就可采收。
七、 留种 选择符合本品种特性，生长健壮的单株留作种株，第二年开花结实后采收种子。采收种子要适当早采（即植株顶部还在开花时即采收种子）。如果顶花已结实，则下部的种子太老，影响种子的发芽率。
利用冬闲田，种植大青菜，粗加工成客家梅菜或咸菜，亩产值在1200元左右。且种植大青菜成本低廉，方法简单易行，是农民增收的一条好路子。
