蚕豆又称胡豆、湖豆、湾豆、罗汉豆、南豆、佛豆、树豆、寒豆、坚豆、川豆或倭豆。它是豆科、蚕豆属（或作野豌豆属），一或二年生草本，豆类蔬菜。以嫩豆粒、嫩豆荚或老熟豆粒供食用。按豆粒大小分为小粒种、中粒种和大粒种。其中大粒种子长、宽而扁，多作菜用。按种子颜色分为红色种和白色种两种，其中红色种早熟、茎高；白色种晚熟、品质好。华南地区冬播春收；江南和西南地区秋播春收；北方地区春播秋收。
嫩豆粒、嫩豆荚需在植株中下部的豆荚表面出现光泽、种子长足示硬化前采收，一般分3—4次采收；干豆粒的采收应在植株中下部的荚果变为黑褐色，而且已经干燥时进行。
蚕豆的鲜品宜鲜销，干品耐贮藏。鲜销蚕豆运销过程中，用麻袋或筐作包装，要避雨、防晒，以免变质。
鲜销蚕豆要求豆荚色泽正常、饱满；不发黑、不腐烂、不着水、无病虫害。
干豆粒一般需经发泡后上市，称不芽豆。要求种皮基本干裂，芽长出，子叶不开展，豆瓣脆而不软、不烂，白色，无异味。
蚕豆落花落荚的原因包括气候因素、营养不足、土壤积水、植株徒长、发生病虫害等。气候因素：蚕豆开花结荚期间遇到阴雨天气，导致花粉发育不良，影响授粉，所以会落花落荚。营养不足
1、蚕豆的种植时间是北方及西北地区的春蚕豆在3月上旬到4月中旬播种，南方秋蚕豆区在10月播种，华南和浙江在10月下旬。采收时间一般在农历4月左右。2、使用振动筛去除石子等杂物，拣选出优质的蚕豆，然后进行清洗、浸泡、烘干后进行油炸，最后对蚕豆进行脱油、调味、包装等。
蚕豆主要有立枯病、赤斑病、锈病、枯萎病和褐斑病等病害。其中，防治枯萎病，可在发病初期用50%甲基托布津500倍液浇施根部，一般用药2-3次。而立枯病可用75%百菌清可湿性粉剂600-700溶液或20%甲基立枯磷乳油1100-1200溶液等药剂喷洒防治。
蚕豆种子的价格约为6~8元1斤，但因种子的品种、质量、市场等不同价格差异很大。蚕豆种植，首先做好管理，在苗期时，根据幼苗情况控制水或灌水；在中期时，及时预防病虫鼠危害与做好水分管理；在后期，要保证灌浆期对水分的需求。其次要合理施肥与防旱防涝，应根据生长需要及时排灌。最后便是适时采收即可。
1、发芽出苗期：大概11-30天，其种子从胚根突破种皮到幼芽伸出地面2-3厘米。2、幼苗生长期：大概90天，此期间主茎不断生长。3、现蕾分枝期：大概35-40天，早期分枝开始现蕾，后期分枝大量形成。4、开花结荚期：大概60-65天，从开花到开花结束后7天是开花结荚期。5、种子成熟期：大概10-20天，种子变为黑褐色。
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