剁辣椒是湖南的一种特色美食，湖南人很多都会做。现在市面上也会有一些罐装的剁辣椒售卖，但是很多人都觉得口感不如自己家里的好吃。别看剁辣椒就是一瓶红色的辣椒，其实它的做法还是有很多讲究的。
剁辣椒怎么做好吃
食材：红辣椒、蒜、姜、盐、糖、酒。
做法：
1、准备红辣椒、蒜、姜和白酒备用，红辣椒用清水洗净，沥干水分。
2、将洗好的辣椒，放在外面晒干表皮水分，去掉辣椒蒂备用。
3、用刀将红椒一剖两开，可以按照自己的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒内的白筋。
4、将辣椒剁碎，一般不应剁的太碎，那样缺乏口感。
5、大蒜直接拍扁，去掉外皮，将蒜剁碎使用，将生姜剁碎备用。
6、取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加入食盐、白糖。
7、将添加白糖和食盐的辣椒拌匀，准备干净的玻璃瓶，用来装剁椒。
8、将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
做剁辣椒的辣椒怎么挑选
1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。
2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。
3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。
6、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
7、辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。
防止剁辣椒变质的小诀窍
1、气候还有温度湿度不行，容易造成剁椒容易坏。所以最好的季节是深秋，也就是每年的10月份以后，做好后室温放上两三天再放入冰箱，这样做出来的剁辣椒不仅保存的时间最长，而且味道最正。剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。
2、装剁辣椒的瓶子有水有油，密封性能不好的，这样辣椒和空气接触，空气湿度大了就会让剁椒出水，容易坏。所以装剁辣椒的瓶子洗干净的无水无油，密封性能好的，这样辣椒才不会容易和空气接触变坏。
3、很多人都怕制作的剁椒咸了，都是少放盐。腌制的食物想要放置的时间久都是用很多盐腌制的。所以放的食盐量要够，不然就容易酸了。
4、选用的鲜红椒水分多。最好是肉实、水分少、个小的本地辣椒，做出来的剁辣椒鲜辣爽脆，同时鲜红椒洗干净后也一定要吹干，不能有生水，否则做出来的剁椒容易坏了发霉。
剁辣椒的吃法
剁椒鱼头
食材：鱼头、花生油、食盐、姜、蒜、料酒、鱼露、细香葱、剁椒。
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。
2、把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒，抓匀腌制20分钟。
3、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟。
4、蒸鱼时把葱蒜切碎，把葱蒜均匀的撒在鱼头上。
5、另起锅放一大勺油烧至冒烟，把烧热的油均匀的淋在鱼头上。最后再淋少许的鱼露提味即可。
自己在家里制作剁辣椒的时候，一定要注意卫生，食材要洗干净，最好是带上手套，以免因为辣椒水而辣到手了。喜欢吃辣的朋友可以选择稍辣的品种来做，做好的剁辣椒装瓶的时候要留一点空间来进行发酵，瓶盖要拧紧哦！
