山药是一种外形常常的，表面有毛须覆盖的蔬菜，里面所含的营养物质很丰富，食用性大。而山药豆是一种外表像球状的蔬菜，它没有山药那么常见，两者长在同一种作物上面，所以也常被人拿来做比较。
山药和山药豆哪个好
山药和山药豆都很好，都有很高的食用价值。两者是同一植物所生。山药豆是在山药的藤上长的。食用它们有降血压、健脾胃、滋补的功效。
山药豆的营养价值
1、山药豆中除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质之外，还含有丰富的膳食纤维、维生素以及微量元素。
2、山药豆中含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2，以及胡萝卜素等，能有效提高人体的免疫力，达到降低血糖等食疗功效。多吃山药豆能给人体补充多种维生素，营养全面。
3、山药豆还含有叶酸，对孕妈妈来说同样也是补益佳品。
4、山药豆中还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物质元素，它们是人体不能自身合成的营养素，但是却不可或缺。
吃山药的好处
1、健脾益胃、助消化。山药的营养成分中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精。在食用的营养成分中含有多种营养元素，这些营养元素能够强健机体，达到滋肾益精的作用。只要是肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症状，都可以通过食用山药来改善。
3、益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
山药和山药豆的吃法
一、山药豆蔬菜粥
材料：粳米，山药豆，菠菜，水，盐。
做法：
1、将菠菜洗净，放入沸水中焯2分钟，捞出晾凉，挤出水分。
2、山药豆洗净，大米淘净，将大米和山药豆放入高压锅内，加入适量水。
3、放入一点点的食用碱，盖上盖煲至米粒和山药豆刚好成熟。
4、排出压力锅内的气，加入切好的菠菜段，搅拌一下，放入锅里再煲几分钟。
5、煲好后，排出压力锅内的气，加入食盐和其他调味品晾凉即可食用。
二、山药炒木耳
食材：山药、黑木耳、彩椒少许、枸杞、色拉油少许、食盐。
做法：
1、将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下切成片，削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色。
2、干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。
3、锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。
4、之后倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。
5、山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅。
两者的食用价值都是差不多的，常吃它们有一定的滋阴、润肺止咳的功效。不过这两种都是属于寒性的食物，并且淀粉的含量也很多，所以消化不好、脾胃虚寒的人群最好还是少吃，可能会引起身体的不适。
