山药豆俗称山药豆、山药蛋，原产于山西平遥、介休，目前在我国的主要产地为华中、华北、西北、华东地区。
山药豆一般会在每年的秋季成熟，具体的成熟时间在9月下旬至10月上旬，通常成熟之后就可以进行采收了。
山药豆通常可以选择在每年的春季进行栽种，具体适宜栽植的时间为4月中下旬，这个时间段的气候比较适宜，种植之后成活率高，植株也可以快速的生长。
山药豆一般会在每年的夏季开始结果，具体会在8月份左右的时候就开始结果。
一般来说，山药豆在成熟后就可以收获上市了，差不多上市的时间在9月下旬至10月上旬之后。
山药豆的市场价格一般在3～6元一斤，但是具体的价格会因为市场、产地和品质的不同而有所差异。
山药豆既有食用价值，又有药用价值，临床上经常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，此外，它还有滋肾益精、益肺止咳、降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。
此外，山药豆中还含有大量的黏液蛋白及微量元素，可以阻止血脂在血管壁的沉淀，从而具有预防心血疾病的作用，还有延年益寿的功效。
山药豆的外形比较小巧，像一个个小球一样结在枝上。山药豆在我们日常生活中并不常见，所以很多人都不是很熟悉它，只知道它的食用价值很高，下面我们通过一组图片来了解认识它吧！山药豆山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名
山药豆带皮吃不会有毒，而且山药豆带皮吃更好，不但对身体无害，反倒有好处，只是口感上会不一样。山药豆清洗干净后，它的皮就可以适量食用了，不含任何有毒成分，也不会对身体健康造成影响。另外，山药豆的皮比较薄，不难咀嚼，清甜爽口。
山药豆有食补作用，它在日常保存的时候，控制存储温度为10摄氏度以下的环境内，这样能够延长它的存放时间，一般可以存放3～6个月的时间。山药豆如果时被晒干来储藏，通常可以存放半年左右，因为晒干的山药豆基本没有水分，不利于细菌的生存，所以可以保存的久点。
山药豆一般是在春季的时候种植，适合在3、4月份的时候种，春季的山药豆发芽率高，山药豆最晚4月底的时候种，山药豆一般采用种子播种的方式种植。大棚种植时间和露天种植时间是有差别的，一般大棚山药豆是四季都可以种植的。
山药豆和山药不是一种植物，它们从外观上就有很大的不同，其中山药豆很小，直径大约一、两厘米，表皮为褐色或者深褐色，形状看起来像肾形或椭圆形的珠子，而山药一般呈棒状，长约30-60厘米，最长约100厘米，外观颜色为褐色，所以很好区分。
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