芋头想必大家都很熟悉，是生活中很常见的一种蔬菜。它不仅食用起来非常美味，其营养价值也是不容忽视的，所以每年它的销量都非常好。有些地方会有一种和它常的非常相似的食材，人们叫做“芋艿”，那么它们是一种食材吗？
芋艿是芋头吗
芋艿就是芋头。芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。芋头可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饥，并且是一味良药。芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。
芋艿的食用价值
1、增强免疫力。能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。洁齿防龋氟的含量较高因此芋艿有洁齿防龋，保护牙齿的功效。
2、解毒防癌。芋艿中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋艿可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。
3、美容乌发。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。
4、补中益气。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
芋艿的禁忌
1、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食，食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
2、生芋有小毒，食时必须熟透，而且生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。芋头烹饪时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激喉咙。
3、香蕉与芋头食物相克，同食会使胃不适，感觉胀痛。
4、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激。
5、青椒与芋头不能同食。应注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。
芋艿的吃法
芋艿炖猪蹄
材料:猪蹄、芋艿、葱、姜、料酒、酱油、香料袋、白糖、精盐、鸡精、胡椒粉。
做法:
1、将猪蹄切成小方块，葱切段，姜切片，一同放进锅中加清水、料酒煮沸，十几分钟后将猪蹄捞出，用酱油涂匀猪蹄表面，晾凉备用。
2、芋头去皮切成大滚刀块，锅内多放些油，待油温七八成热时，将猪蹄皮朝下入油锅炸至八成熟，捞出沥干油分。
3、芋头块下锅炸成金黄色，捞出沥油备用，砂锅内放好竹筷当垫，倒入清水烧开，放入炸好的猪蹄和香料袋，再加入酱油、料酒、白糖、精盐，加盖约2小时左右。
4、倒入炸好的芋头块，再焖约20分钟，最后加鸡精、胡椒粉拌匀，拣出香料袋，装盘即可。
芋艿和芋头是没有区别的，是同一种东西，只是很多地方对于它的称呼不一样而已。常吃芋艿有益气的作用，它还能同食补充人体所需要的锁种微量元素，是一种集聚美味与功效于一体的养生食材。
