芦笋的老根和表皮都不能吃。
如果芦笋非常嫩就可以不处理食用，这样可以避免营养浪费。
如果芦笋储存了很长一段时间，这时它的根会慢慢木质化产生很多纤维素，使芦笋吃起来非常硬，因此，烹饪前一定要去除老化的根和皮。
有许多芦笋都会包裹在头部非常像笔尖，芦笋头里面还有很多营养成分，但是它很紧凑容易包裹沉积物，在吃的时候必须要清洗干净。
一、芦笋哪个部位不能吃
1、芦笋的老根和表皮等部位不可以吃。如果芦笋很嫩，整个芦笋可以不经处理就食用，这也能避免营养的浪费。
2、如果芦笋储存很长时间，它的根会慢慢木质化并产生更多的纤维素，这使芦笋尝起来很硬。因此，烹饪前有必要去除老化的根和皮，这样味道会更好。
3、有许多芦笋包裹在芦笋的头部就像一个笔尖，芦笋头还含有丰富的营养成分，但是由于它非常紧凑，容易包裹沉积物，所以需要在吃之前把清洗干净。芦笋的头很苦，味道不太好，所以通常是用芦笋的根来炒的，这可以减少头部的苦味。
二、芦笋的生长过程
1、幼苗期：芦笋播种后，很快即可发芽，长到一定阶段需要进行起苗移栽，这一阶段称为幼苗期，约经历2-3个月。
2、幼龄期：芦笋定植后，直到采收初期是芦笋幼龄期，长短约1-3年，南方和肥水条件好，时间会稍短些，这一阶段是迅速生长期，地上茎不断增多，还会长粗。
3、成龄期：芦笋从投产后第二年起至衰老期，时间很长，一般需要6-10年，甚至是15-20年，此时是生命周期中生长最旺盛的时期，产生的嫩茎多，粗细均匀，是芦笋的丰产期。
4、衰老期：芦笋旺盛生长采收后就会进入衰老期，生长速度变慢，向四周扩散的速度减慢，茎叶很难生长，产量降低，先前长出的贮藏根会慢慢的枯萎，鳞芽群萎缩甚至枯死。
