乙烯催熟：将香蕉堆码在密闭房间内，然后充入容积0.1-0.2%的乙烯气体，密闭1-2天取出。
乙烯利催熟：香蕉数量少时，可将香蕉放入0.2%乙烯利溶液中浸泡一分钟，然后放入塑料袋中，香蕉数量多时，可将乙烯利溶液喷淋在香蕉上，然后用塑料布覆盖香蕉。
熏香催熟：普通棒香点燃后插放在催熟室中或直接插在蕉头上，关闭门窗10-24小时后打开门窗通气。
一、乙烯催熟
在密闭的塑料帐篷或房间中，将香蕉堆好，然后按照容积0.1-0.2%的乙烯气浓度充气，密闭1-2天后取出香蕉。大约2-3天，香蕉逐渐黄熟。
二、乙烯利催熟
准备好0.2%乙烯利溶液（即每g的40%乙烯利兑水0.5kg），如果香蕉数量较少，可将香蕉直接放入乙烯利溶液中浸泡一分钟左右，然后沥去药液，装入塑料袋中，于适宜温度环境下催熟。如果香蕉数量较多，可将乙烯利喷淋在香蕉表面，然后使用塑料布覆盖香蕉，1-2天过后撤掉塑料布。大约2-3天，香蕉黄熟。
三、熏香催熟
1、选用普通的棒香，点燃后插放在催熟室中或直接插在蕉头上，关闭门窗密闭10-24小时后打开门窗通气，数天后香蕉成熟。
2、棒香的使用数量取决于催熟温度以及香蕉的数量，以容积为2500kg的催熟房为例，催熟温度为30℃左右，一般使用10支棒香，密闭10小时左右；温度为25℃时，一般使用15支棒香，密闭20小时左右；温度为20℃时，一般使用20支棒香，密闭24小时左右。
四、混果催熟
如果是家庭小量香蕉催熟，可将尚未完全成熟的青香蕉同成熟的苹果、梨子或橘子混放在同一个塑料袋中，扎紧口袋静置2-3天，同样可以达到催熟青香蕉的目的。因为成熟水果会释放出乙烯，从而加速青香蕉的成熟速度。
