荔枝蜜中富含葡萄糖且葡萄糖含量高达35%，葡萄糖在低温环境下有易结晶的物理特性。荔枝蜜的结晶只是物理状态发生了变化，对荔枝蜜的营养价值和口感没有任何影响，没有必要故意将其恢复到液体状。结晶状态是鉴别荔枝蜜真伪的重要方法，在任何条件下完全不能结晶的荔枝蜜一定是假的。
一、结晶原理
荔枝蜜中葡萄糖丰富，葡萄糖含量高达35%，葡萄糖在低温环境下具有易结晶的物理特性，荔枝蜜本身是葡萄糖过饱和溶液，因此葡萄糖溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以晶体形式出现，荔枝蜜最终从粘稠的液体形式变成结构柔软的细颗粒状。
二、结晶状态
荔枝蜜因葡萄糖含量相对较高而容易结晶，特别是在13~14℃的环境下很快就会结晶成乳白色的细颗粒状，实际上结晶状态也是鉴别荔枝蜜真伪的重要方法，在任何条件下完全不能结晶的荔枝蜜一定是假的，其次可以结晶，但结晶状态和真荔枝蜜明显不同的也是假的。
三、晶体恢复
荔枝蜜的结晶只是物理状态发生了变化，对荔枝蜜的营养价值和口感没有任何影响，所以不需要把结晶荔枝蜜恢复成液体状，只要把荔枝蜜放在温度稍高的地方就可以自己恢复，另外，隔水加热到40℃也可以使荔枝蜜迅速变成液体状。
四、注意事项
1、晶体是自然成熟蜜固有的物理特性，也就是说自然成熟蜜在一定条件下可以晶体，实际上任何条件下不能晶体的蜂蜜都是假的。
2、结晶的难易度取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，相反在相对不容易结晶或低温条件下可以慢慢结晶。
3、结晶对蜂蜜的营养价值没有影响，所以没有必要故意将其恢复到液体状。最简单的方法是适当提高环境温度。
