新鲜的芡实根据大小和老嫩程度分为不同等级，价格为20~60元/斤。干芡实的价格起伏也相对较大普通的50~80元/斤左右。芡实分新鲜芡实和干芡实两种，但新鲜的芡实会比较少一些，因为新鲜芡实的保存时间不长，市场上一般卖的都是干货，通常在一般的药店或者市场都可以买到，但分类不同价格不一。
一、芡实多少钱一斤
新鲜的芡实根据大小和老嫩程度分为不同等级，价格为20~60元1斤。干芡实的价格起伏也相对较大。普通的一斤50~80元左右，贵的也有100元以上一斤的。干芡实通常整颗的价格较高，半颗则相对比较便宜。同时，按照去壳的方式分为机械去壳和人工去壳，人工去壳肯定会比较贵一些。因为人工去壳的芡实一般为整粒，使用起来效果也比较好。
二、芡实的选购方法
1、色泽：芡实色泽白亮一般质地比较糯，外观色白但光泽不足的质地梗性，色带黄可能是陈品。
2、形状：芡实的形状要颗粒圆整，大小均匀。
3、口咬：芡实选择干燥的，否则易发霉，以用口咬来确定，齿咬松脆易碎的干燥，略带韧性的潮。
4、鼻闻：芡实要闻有无异味，如有硫磺味，可能是虫蛀后再加工。
三、芡实的保健功效
1、健脾补肾：芡实碳水化合物非常丰富，脂肪含量特别少，易被人体吸收，具有调整脾胃功能的功效，服用芡实调整后再服用其他补充消化系统就可以适应。
2、补中益气：芡实是滋养强壮性的食物，功效与莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用强于莲子，适用于慢性腹泻、小便频数、梦遗滑精、女性腰酸等症状。
3、防癌抗癌：芡实可以增强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度，血清胡萝卜素水平的提高可以降低肺癌、胃癌发病概率，大大降低癌症发生的机会。
4、防止老化：芡实含有丰富的淀粉，可以为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实制剂“八仙糕”具有明显延长寿命的作用。
四、芡实的食用方法
1、芡实的银耳粥
（1）材料：芡实、银耳、无核红枣、糖桂花（或桂花）。
（2）做法：干芡实提前8小时发泡，用高压锅压20分钟。干银耳洗净泡沫后，撕成小朵，将银耳放入砂锅中煮稠，用小火煮30分钟。将无核枣洗净，如果有核的话先去掉，放入锅续煮20分钟。待银耳煮至软糯，再煮2~3分钟就可以了。吃的时候淋上点糖桂花。
2、山药薏米芡实粥
（1）材料：山药1根（约300克），薏米50克，芡实40克，大米100克。
（2）做法：薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米清洗后，用清水浸泡30分钟。将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，倒入1500毫升的清水，用大火煮沸后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。带上橡胶手套，将山药去皮（否则山药粘液会使手部发痒），将其切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。
3、莲子芡实汤
（1）材料：猪腱肉400克，猪肋骨250克，莲子适量，芡实适量，姜片适量，盐适量。
（2）做法：莲子芡实用水浸泡洗净，姜切片，猪腱肉切件，猪肋骨飞水待用。取一汤锅，加入适量的水和所有材料。首先用大火煮1小时，转小火煮1.5小时左右，煮到汤色浓稠下盐调味就可以喝了。
4、薏米红豆芡实粥
（1）材料：薏米、芡实、红豆、冰糖。
（2）做法：将芡实、红豆、薏米洗净，用清水浸泡2小时。将浸泡的食材放入电压锅内胆，加入冰糖。加入适量的热水，内胆放入电压锅中，盖上按下营养饭-煮粥，煮好后即可开盖食用。
