银耳和雪耳没有区别，是同一种东西。银耳别称白木耳、雪耳、银耳子等。银耳并不是越白越好，选银耳应该白中略带黄色的。银耳变质后呈焦黄色或绿褐色，变质的银耳不可食用，以防中毒。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。银耳如果被特殊化学材料熏蒸过会存在异味。
一、银耳和雪耳的区别
银耳和雪耳没有区别，是同一种东西。银耳别称白木耳、雪耳、银耳子等，野生银耳主要分布于我国四川、浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古和西藏等地，具有强心壮身、补脑提神、嫩肤美容、延年益寿的功效。
二、银耳优劣如何鉴别
1、颜色
银耳因色泽润白如银而得名，银耳并不是越白越好，购买时选择白中略带黄色的为好。
2、味道
银耳如果被特殊化学材料熏蒸过会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻，挑选木耳除了看颜色，还应该闻是否有异味。
3、质感
银耳富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用，优质的干银耳质感柔韧、不易断裂。
4、大小
银耳直径5-10厘米为好，圆润硕大、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚、没有杂质和霉斑的为优质银耳。
三、吃银耳有什么禁忌
1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。睡前不宜食用冰糖银耳，以免引起血黏度增高。
2、银耳食用前需用冷水浸泡一会儿，用热水浸泡20-30分钟，然后用清水反复冲洗后才可食用，泡发后去掉未发开部分，特别是呈淡黄色的部分。
3、银耳变质后呈焦黄色或绿褐色，变质的银耳不可食用，可能会导致中毒。变质后一般蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发粘有异味，另外凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
4、银耳含较多的硝酸盐类，烹煮之后如果存放时间过长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，人喝了隔夜银耳汤可能会引起中毒。
5、银耳中毒一般有黄杆菌外毒素引起，会对人体的大脑、肝脏和肾脏造成损害，严重情况下引起脑水肿、肝坏死而死亡。
