洋葱发芽了还能吃，这是因为发了芽的洋葱并不会产生对人体有害的物质，所以还是可以吃的。但是由于洋葱发芽后，其鳞块部分的营养物质就会转移到顶部供芽生长，因此营养成分会大大下降，商品价值也会大大下跌。洋葱的做法有很多，常见的洋葱做法有洋葱炒肉、洋葱炒蛋、炸洋葱圈等。
一、洋葱发芽了还能不能吃
1、采收的洋葱经干燥处理后，可以长时间保存而不会发芽或发霉。但是，如果没有经过干燥处理或保管不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在15℃左右最容易发芽。发了芽的乃至青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，还是可以吃的。
2、但是，洋葱发芽后，鳞片部分的营养物质转移到顶部供芽生长，导致营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。
二、洋葱怎么做好吃
1、洋葱炒肉
（1）食材：洋葱1个、瘦肉200克、尖椒1个。
（2）做法：瘦肉切片用一点盐、酱油、料酒、白糖、生粉搅拌均匀腌制20分钟；洋葱切条状，尖椒切块，起油锅（锅热再下油），加入肉片滑炒至熟，盛起备用；另起油锅，待油热时加入尖椒，再加入洋葱翻炒出香味，继续翻炒2分钟，加盐和一点鸡粉调味，把肉片加入锅中和洋葱翻炒均匀即可。
2、洋葱炒蛋
（1）食材：鸡蛋2-3个、中等大小紫皮洋葱1个、韭菜10根左右、料酒1/2茶匙（3ml） 、清水1勺（15ml）、盐1/2勺（约3克）。
（2）做法：将韭菜择去头部硬皮，清洗干净后切成4cm长的段，洋葱去掉外皮后，切成1.5cm宽的细条，将鸡蛋打散倒入，料酒和清水搅匀备用；把锅烧热，倒入油，大火加热，待油七成热时，倒入鸡蛋液，炒成金黄色盛出备用；锅中再倒入一些油，大火加热，待油温五成热时，放入洋葱丝，改成中小火，炒至洋葱微微变软（约1分钟左右）后，放入盐炒匀，再倒入炒好的鸡蛋；在最后要出锅时，倒入韭菜，翻炒几下，马上关火即可。
3、炸洋葱圈
（1）食材：洋葱、胡椒、盐、鸡蛋。
（2）做法：将洋葱横向切成圈，然后将洋葱圈加一点胡椒、盐调味料搅拌后，裹上淀粉，鸡蛋液和包糠，放入油中，炸成金黄色即可。
