哈密瓜苦可能是因为没有熟透或者说是催熟的。一般来说各类的甜瓜“坐果”期间可分为自然授粉和人为干预两类，如果环境不正常，水果和蔬菜是需要人工进行干预的，如使用一些植物激素来加快成熟，在人工干预期间由于没有科学使用药物，会使瓜从外观看起来像成熟的但内部不成熟，导致糖度积累不足，使果肉带苦味。
一、哈密瓜苦是怎么回事
1、哈密瓜和其他瓜一样，是一种有可能产生一些特殊带有苦味的瓜，特别是在瓜蒂附近，也有可能是哈密瓜没有熟透或者说是催熟的。一般来说，各类甜瓜“坐果”的过程都可以分为自然授粉和人为干预两种，但如果遇到环境异常时则需对果蔬进行人工干预，例如，使用一些植物激素使其快速成熟。如果人工干预期间没有科学使用药物，外观看起来像成熟的但内部不成熟，被“催熟”的瓜类糖度积累不足，就会导致果肉有点苦味。
2、哈密瓜在自然环境中正常的成熟季节是7-9月，但通过现代栽培技术控制哈密瓜的生长周期最早可以在5月左右上市，最晚可以在10月以后成熟。同时，哈密瓜根据成熟期可分为早熟瓜、夏瓜（中熟）、冬瓜（晚熟）等品种，其形态、颜色、皮纹不同，常见的有红心脆、黑眉毛、炮台红、铁皮、青麻皮、网纹梨、哈密加格达、青皮、白皮等。
二、哈密瓜的挑选方法
1、产地
哈密瓜的产地直接影响其质量和味道，一定要选择新疆产的哈密瓜，特别是鄯善县和哈密市产的，其他地区的如喀什、珈师的哈密瓜瓜也很好。
2、瓜皮
瓜皮是条纹状的，选择时主要看有没有虫眼、裂缝等，纹路越多越丑越好吃，而卖相好、没有疤痕的往往是生的。
3、颜色
哈密瓜有明亮的黄色和深黄色，可以选择颜色深的，这样的日照时间多，会比较甜，也可以选择深黄色，因为比明亮颜色的相对更甜一点。
4、果柄
有网纹的哈密瓜成熟时，瓜的后端果柄稍微凹陷、光滑、网纹密集；没有网纹或半网纹的哈密瓜成熟时，后端果柄颜色鲜艳、花斑明显、茸毛脱光、表面坚韧、手感光滑。
5、香味
成熟度适中的瓜可以在瓜皮外闻到浓郁的香味，没有香味和香味淡的是成熟度差的，可以根据需要选择不太成熟的，回家后放入冰箱成熟一两天后香味就会变浓。
6、硬度
哈密瓜选择时用手摸，用手按压瓜身，成熟度好的哈密瓜身体硬而柔软，太硬的不熟，太软的则成熟过度。
7、重量
如果哈密瓜太重，它可能是生的，如果太轻又没有水分。选择时，可以掂量一下，稍微沉一点的哈密瓜通常很甜。
8、尾部
如果想知道哈密瓜是否新鲜，只需要看看哈密瓜的尾部和藤蔓。如果藤蔓仍然是绿色的，那么是刚摘下不久的，颜色太绿的是生的可能比较大。
9、形状
哈密瓜形状多种多样，常见的是长长的，还有很圆的，通常长长的是有水分的，圆圆的是比较甜的。
