黄豆芽中营养物质比较多，富含维生素、烟酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁等，其蛋白质的利用率要比黄豆高出10%，其胡萝卜素、叶酸、维生素、尼克酸、维生素等含量也比黄豆高。黄豆芽常见的做法有清炒黄豆芽、冬笋炝黄豆芽、黄豆酱炒豆芽，炒黄豆芽时可以加入少量的醋，这样便可以锁住维生素b不流失。注意无根豆芽尽量不要吃，有可能是被喷洒过除草剂的。
一、黄豆芽有哪些营养价值
1、黄豆芽中所含的有益物质非常多，如维生素，烟酸，蛋白质，脂肪，胡萝卜素，纤维素，钙，磷，铁等。
2、黄豆芽比黄豆的蛋白质利用率要高10%。
3、黄豆芽在发芽过程，会释放出钙、磷、铁、锌等矿物质元素，这是由于酶作用导致的。
4、黄豆芽中胡萝卜素、叶酸、维生素、尼克酸、维生素等含量比黄豆多两倍，维生素B12多10倍。
4、黄豆一旦发芽，冬氨酸的含量就会增加，冬氨酸可以减少体内乳酸堆积和缓解疲劳。
二、黄豆芽好吃的做法
1、冬笋炝黄豆芽
（1）材料：黄豆芽、瘦肉、冬笋
（2）调料：香油、葱、姜、花椒、生粉、盐、鸡精、料酒
（3）烹制方法：将冬笋切丝，黄豆芽洗净沥干水分，然后用沸水焯一下捞出。将肉也切成丝，放入沸水中划散捞出放凉即可，再用葱姜、花椒炸出葱姜油和花椒油备用。最好将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝一起放入器皿中，加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精调味即可。
2、黄豆酱炒豆芽
（1）材料：黄豆芽1kg
（2）烹饪方法：辣椒和黄豆芽洗净沥干，辣椒切成小片，在锅中倒油加热至4成热后改成小火，用黄豆酱炒出香味后再用大火，然后放杭椒片、小红辣椒片和黄豆芽翻炒一会，再倒入清水和生抽加盖煮3分钟即可。出锅前，加入适量的食用盐和糖即可食用。
三、黄豆芽的注意事项
1、可以加少量醋和黄豆芽一起烹饪，但是不能加碱，这样可以保持维生素b不流失。
2、在炒黄豆芽时，要炒快一点，否则容易变黄。
3、黄豆芽豆腐排骨汤很适合体内肝火旺盛、消化不良者食用。
4、无根豆芽最好不要吃，很有可能是被喷洒了除草剂的。
5、黄豆芽不要长得太长了，否则营养物质容易流失。
