水稻原产中国，七千年前中国长江流域就种植水稻。按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。水稻所结子实即稻谷，稻谷去壳后称大米、香米、稻米。世界上近一半人口，都以大米为食。大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕，米酒等。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆，可以作为饲料。
营养价值
收割后的稻粒称为稻谷，有一层外壳覆盖，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含烟酸、核黄、素硫胺、铁和钙。碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。
煮饭前大米洗几次好些
1、淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
2、适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
3、淘米不能用力去搓。
4、淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
5、据科学知识，米糠是有营养的，淘米时不宜洗的太净，一般以淘两次为好。
6、现在的米加工不是那么太好，所以淘米可以多一次，三次可以了。
7、淘米时不要搓的太狠，轻轻的揉搓即可。
8、煮饭前先把米泡10分钟会更好的。
如何区分人造大米和真正的大米
1、抓一小把新买的大米放入一张白色餐巾纸上，前提是餐巾纸要正规，不能是假劣的，如一张餐巾纸张太薄，可用两张叠在一起。
2、用餐巾纸将大米包起来放在手掌上，然后将手握紧拳头，使劲挤捏，并保持一分钟以上。
3、前面的步骤完成后，将大米收起，在餐巾纸上就会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出在一些大米印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米，而且加工手段不是很高明或浸泡大米的劣质油量较多，如果实在不放心，可以用紫外线灯光进行进一步的检查。
