过了保质期的大米就不能再吃了，因为过期大米的营养成分会流失，还会产生霉变和黄曲霉菌，一旦食用可能会导致中毒。大米的保质期根据其加工方式、包装方式等不同而存在一定差异，一般普通包装的只有6-12个月的保质期，散装大米则没有明确的规定，一般夏季可保存3个月，秋冬季可保存6个月。
一、过了保质期的大米还能不能吃
大米过期了不能吃。因为过期的大米营养成分会流失，并且在一定的环境下会产生霉菌和黄曲霉菌。食用后对身体危害很大，严重会导致中毒。
二、大米的保质期有多长
1、大米的保质期因其加工方式、包装方式等而异。普通包装可能只有6-12个月。散装大米的保质期没有明确规定，一般夏天是3个月，秋天和冬天是6个月。
2、春夏潮湿炎热，水分大的大米的保质期只有3个月，进口的大米一般多一道风干工序，水分大幅减少，保质期长达24个月。袋装大米上标注的保质期，由生产厂家通过实验确定，质监和食药等主管部门通过抽检进行监督。
三、大米存储方法
1、将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。
2、夏季天气变化大，米糠容易发粘，导致生虫。进入夏天后，可以再次筛选储藏的大米，去除细糠，储藏在通风处，能避免生虫。橘皮中含有柠檬醛，在米中埋入橘皮可以防虫。
3、选择容量大的瓶子，将大米放入瓶子中。前提要确保大米是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。
4、白酒可以防止米虫。在瓶中加入100ml白酒，打开瓶盖，将装有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，密闭米缸保存。白酒挥发的乙醇气体可以防止大米霉变。
