蛋黄酱，别名美乃滋，是一种调味油，是由食用植物油脂、蛋黄、蛋白、食醋、果汁、食盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
蛋黄酱的营养价值
蛋黄酱富含碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。
自制蛋黄酱
1、准备鸡蛋黄1个、植物油250ml、食盐0.5g、白醋25g、白糖25g，然后蛋黄放入一个无油无水的容器中
2、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，刚开始植物油不要加太多。
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。
4、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠。
5、一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了，大概是三四勺的样子。
6、反复加油和醋，一直到油和醋都加完。
7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完即可。
鲜果沙拉的制作方法
1、准备西瓜、苹果、梨、猕猴桃各100g、蛋黄酱约50g。
2、将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等水果去皮切成小块状，放入一个容器内备用。
3、将蛋黄酱加入放入水果的容器中，轻轻搅拌至均匀，然后装入盘中即可上桌。
