鲈鱼，可以说是和草鱼、鲫鱼在市场上最常见的三种鱼，同时也是消费者最常吃的鱼之一。而这得益于鲈鱼价格不高，营养价值也高，同时鲈鱼的做法也是多种多样，基本上可以大部分的口味。
红烧鲈鱼的家常做法大全
做法一
材料：鲈鱼、蚝油、生抽、白糖、香葱、姜、蒜
做法：
1、鲈鱼肉横切几刀，鱼身抹薄盐，葱姜蒜切末；
2、适量的生抽，蚝油和白糖，加少许水调成汁；
3、炒锅下油，下鲈鱼略煎，一面煎好后翻面；
4、煎好的鱼拔至锅边，锅里底油爆香葱姜蒜末；
5、倒入调好的汁，煮至鱼肉熟透后出锅。
做法二
材料：鲈鱼、红椒、香菜、姜、蒜、
做法：
1、鱼洗净，鱼身划几刀，容易入味，用盐酒腌制片刻，姜切丝，蒜切块，红椒切块，香菜切段；
2、锅放油，等油七成热放入鱼中火两边煎黄，放入姜蒜出香味；
3、加料酒，倒入适量的酱油，加清水，加少许盐白糖，鸡精大火烧开，中火略炖；
4、中途鱼翻个身，充分入味，放入红椒，焖一会，放入红椒，再焖一会；
5、放入香菜段，倒入少许香油，装盘。
做法三
材料：鲈鱼、白糖、黄酒、酱油、葱、蒜、姜、做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味；
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了；
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟；
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
鲈鱼的营养价值
1、鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。
2、它可以用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合；脾虚水肿；肝肾不足，筋骨不健；胎动不安等。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
4、具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。还能治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。
5、鲈鱼肉所含的蛋白质（包括各种营养成分）容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。
6、鲈鱼还可治胎动不安等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
鲈鱼怎么挑选？
1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6、看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
吃鲈鱼的注意事项
1、鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
2、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
3、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）。
4、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
就单单一道红烧鲈鱼，小编就列出了三种不同的做法，估计还有其他不同的做法，所以喜欢吃鲈鱼的食客就可以尝试在家制作不同口味的鲈鱼，而且在享受美食的同时还可以补充营养呢。不过食用鲈鱼的时候还是要注意吃鲈鱼的注意事项。
