平时我们生活中炒菜，最常用的配菜就是大蒜子了。大蒜子的外表有一层白色的皮，剥开里面就是它的肉了，人们常常食用这一部分。吃大蒜子的功效非常多，常吃可以杀菌、抗癌。在做辣椒酱的时候，把它放在里面也是一种不错的选择。
自制蒜蓉辣椒酱
食材：辣椒适量、蒜蓉适量、姜、盐、酱油、油、糖。
做法：
1、把材料准备好，辣椒洗干净然后通风晾干，保证无水分。
2、蒜切末、姜切末，正常辣椒和蒜蓉的比例是1:1。
3、如果不想太辣的话可以蒜蓉多一点，辣椒少一点。
4、辣椒晾干后，用机子搅碎，手切也行，手切务必一定要带上手套，不然你的手将辣个三天三夜。
5、油放进锅里热油，量要多一点，油热好后放入蒜蓉末和姜末，然后放辣椒末，不停地翻炒。
6、 然后放盐、酱油、糖，糖的话可以放多点。
7、调味好后继续不停翻炒，直到有点收汁的感觉就可以关火了。
注意事项：装盆后要晾凉，然后封存在瓶子里，辣椒酱需放冰箱，尽快使用，应该还是能放个三四个月的。
蒜蓉小米椒酱
食材：小辣椒、大蒜适量、瓣姜、盐适量、白糖适量、白醋适量。
做法：
1、辣椒洗干净晾干水，晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉。
2、蒜洗干净姜去皮晾干水备用。
3、把姜蒜剁成蓉，辣椒切段。
4、切好的辣椒用搅拌机打碎，打好的辣椒倒在干净大碗里。
5、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐、白糖、白醋也起放进去。
6、然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
蒜蓉剁辣椒酱
食材：新鲜红辣椒、新鲜大蒜、姜、高度白酒、白糖、盐适量。
做法：
1、辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂。
2、大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉。
3、晾好的辣椒剁碎，大蒜和姜也放到机器里面打成茸。
4、把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了，等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了。
注意事项：盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。
蒜蓉辣椒酱的好处
1、辣椒酱里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，这种辣椒素产生的辛辣味，在口感上广泛受到喜爱。
2、辣椒酱不仅有好的口感，所含的营养成份也十分丰富，还能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。
3、辣椒酱营养又防病。辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾。
4、辣椒酱中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
5、体形偏瘦冬季吃辣椒抗寒。在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒酱抗寒。
蒜蓉辣椒酱在做成了之后，可以直接食用，也可以把它和不同的食材搭配起来，都非常好吃。别看蒜蓉辣椒酱是一种陪菜，其实它的食用价值还是非常高的，冬天适量食用一点，还能使身体发热，有御寒的效果。
