辣椒酱是辣椒的一种，使用方便并且具有多种不同的口味。食材混合而成的辣椒酱每一个都有着独特的味道，在搭配方面也是选择多多。那么，制作辣椒酱难不难呢？小编告诉你，其实并不难，只要跟着小编的做法大全制作，包你每道美味都能顺利成功。
蒜蓉辣椒酱的做法
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
做法：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
制作小诀窍：
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
简制辣椒酱
材料：5斤红辣椒、6两盐、1斤蒜、味精2两、糖4两、豆瓣酱一斤、白醋2两。
做法：
1、辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
2、把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
3、把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
4、完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
制作小诀窍：
1、注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可，充分凉透。
2、补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦。
3、熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里。
4、红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种。
韩式辣椒酱
材料：
A.糯米粉60公克、水50cc；
B.味噌50公克、细砂糖20公克、辣椒粉20公克；
C.醋1/2小匙、酒1/2小匙，盐1/2小匙。
做法：
1、将材料B混合均匀备用；
2、糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平；
3、烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1中充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
制作小诀窍：
完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
鸦片辣椒酱
材料：辣椒1份、蒜头1/2份、麻油1份、糖少许、盐少许、米酒少许、酱油少许。
做法：
1、将红辣椒洗净，摘去蒂头；
2、将红辣椒放入果汁机内准备打成泥。可以干湿分离使用的二合一机型，如果你没有果汁机可以帮你，请用刀子切碎；
3、很快就打成泥，备用；
4、小火热锅，在锅内倒入1份的麻油；
5、将打成泥的辣椒倒入麻油内，以小火慢炸红辣椒泥，记得随时翻炒，才不会锅底沾黏，坏了整锅好料的；
6、将1/2份蒜头去膜切成末备用；
7、在炒20分钟后，倒入准备好的蒜头末，继续拌炒；
8、炒到红辣椒泥变成亮红色(原本打完之后会有点偏橘色，经过油温慢炸之后，颜色会慢慢变深)，加入少许的糖、盐、米酒开大火继续拌炒，让米酒的水份散发掉，待整体颜色转为深红(不能烧焦唷～)，倒入少许的酱油提鲜，煮开即可熄火，小心不能煮到焦了，就算完成了。
豆鼓辣椒酱
材料：朝天椒(或红辣椒)1斤、豆鼓1碗、冰糖1大匙、酱油膏100ml、酱油100ml、沙拉油1碗、香油1/2碗。
做法：
1、辣椒洗干净，沥乾，去蒂头；
2、切成粗粒状；
3、起油锅(2种油一起下)，油不要太热，以免辣椒焦掉产生苦味，油必须淹过辣椒，用小火煸到没水份(没泡泡)，大约10~15分钟；
4、加入豆鼓，继续翻炒，加入冰糖炒至融化；
5、酱油膏和酱油先混和后加入；
6、继续翻炒至酱料均匀，熄火后继续拌炒2分钟，以免因余热而焦黑；
7、放凉后装瓶，取用时用干净无水的筷子或汤匙取，以免变质。
XO干贝辣椒酱
材料：大干贝1碗、金华火腿瘦肉片5片、朝天椒1斤、剥皮蒜头3~4两、虾米2两、芥花油适量、米酒1/2碗。
做法：
1、干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好，不要打成泥)；
2、芥花油加热85度C；
3、依序放入干贝丝>火腿>虾米>辣椒>蒜头(油量要多于食材)；
4、转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小)；
5、放凉装瓶，注入香油淹盖干贝丝，等冷藏二天味道密合即可食用。
牛肉辣椒酱
材料：红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。
做法：
1、将辣椒洗净，用料理机打碎；
2、牛肉切碎或用料理机打碎；
3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒；
6、再加入辣椒碎略炒；
7、加入白糖、盐、姜末；
8、加入黄豆酱；
9、小火炖半个小时；
10、加入番茄酱，拌匀；
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉。
制作小诀窍：
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久，不放花生，放点芝麻也会很香。
以上就是小编制作各式辣椒酱的制作绝学了，不知道喜欢吃辣椒的朋友们有没有学会呢。好吃的东西自己亲手来制作一番，不仅保证了食物的健康，还会感受到动手制作的乐趣。大家吃的健康，才会有健康的身体。
