大家都喜欢吃辣椒，不仅让食物更加美观，还增添了很多香味和口味。吃辣椒有利于除湿，在南方湿润的气候中，吃辣椒是人们最喜欢的事情了。辣椒有很多种吃法，也可以制作成辣椒油或者辣椒酱等辅料，直接加入食物中即可，方便又美味。下面，小编就来介绍几款辣椒酱的做法吧。
自制辣椒酱的做法
材料：5斤红辣椒、6两盐、1斤蒜、味精2两、糖4两、豆瓣酱一斤、白醋2两。
做法步骤：
1、辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水；
2、把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点；
3、把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了；4、完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
辣椒牛肉酱的做法
材料：红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。
做法：
1、将辣椒洗净，用料理机打碎；
2、牛肉切碎或用料理机打碎；
3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟；
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒；
5、加入牛肉翻炒，再加入辣椒碎略炒，加入白糖、盐、姜末，加入黄豆酱；
6、小火炖半个小时后，加入番茄酱，拌匀；
7、最后加入炒熟的花生，牛肉粉。
豆鼓辣椒酱的做法
材料：朝天椒(或红辣椒)1斤、豆鼓1碗、冰糖1大匙、酱油膏100ml、酱油100ml、沙拉油1碗、香油1/2碗。
做法步骤：
1、辣椒洗干净，沥乾，去蒂头，切成粗粒状；
2、起油锅(2种油一起下)，油不要太热，以免辣椒焦掉产生苦味，油必须淹过辣椒，用小火煸到没水份(没泡泡)，大约10~15分钟；
3、加入豆鼓，继续翻炒，加入冰糖炒至融化；
4、酱油膏和酱油先混和后加入，继续翻炒至酱料均匀，熄火后继续拌炒2分钟，以免因余热而焦黑；
5、放凉后装瓶，取用时用干净无水的筷子或汤匙取，以免变质。
独特辣椒酱的做法
材料：辣椒1份、蒜头1/2份、麻油1份、糖少许、盐少许、米酒少许、酱油少许。
做法步骤：
1、将红辣椒洗净，摘去蒂头；
2、将红辣椒放入果汁机内准备打成泥。可以干湿分离使用的二合一机型，如果你没有果汁机可以帮你，请用刀子切碎，很快就打成泥，备用；
3、小火热锅，在锅内倒入1份的麻油；将打成泥的辣椒倒入麻油内，以小火慢炸红辣椒泥，记得随时翻炒，才不会锅底沾黏，坏了整锅好料的；
6、将1/2份蒜头去膜切成末备用；在炒20分钟后，倒入准备好的蒜头末，继续拌炒；
5、炒到红辣椒泥变成亮红色(原本打完之后会有点偏橘色，经过油温慢炸之后，颜色会慢慢变深)，加入少许的糖、盐、米酒开大火继续拌炒，让米酒的水份散发掉，待整体颜色转为深红(不能烧焦唷～)，倒入少许的酱油提鲜，煮开即可熄火，小心不能煮到焦了，就算完成了。
韩式辣椒酱的做法
材料：A糯米粉60公克、水50cc；B味噌50公克、细砂糖20公克、辣椒粉20公克；C醋1/2小匙、酒1/2小匙，盐1/2小匙。
做法步骤：
1、将材料B混合均匀备用；
2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平；
3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1中充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
XO干贝辣椒酱的做法
材料：大干贝1碗、金华火腿瘦肉片5片、朝天椒1斤、剥皮蒜头3~4两、虾米2两、芥花油适量、米酒1/2碗。
做法步骤：
1、干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好，不要打成泥)；
2、芥花油加热85度后，依序放入干贝丝>火腿>虾米>辣椒>蒜头(油量要多于食材)；
3、转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小)；
4、放凉装瓶，注入香油淹盖干贝丝，等冷藏二天味道密合即可食用。
蒜蓉辣椒酱的做法
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
做法步骤：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水。菜刀和砧板也洗干净，晾干；
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，然后将辣椒和蒜分别剁碎；
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了；
4、将辣椒酱拌匀就可以了。做的时候记得戴上一次性手套；
5、最后，就装到瓶子里，封存一个月就可以吃了。
以上内容就是小编给大家制作辣椒酱的做法啦。在这小编要提醒一下各位，制作好了的辣椒酱，无论是哪一款，无需放在冰箱里，直接放在柜子里保存就好了。辣椒酱的保质期很长，而且越放越香哦。
