空心菜是一种常见的时蔬，在所有的蔬菜里面，空心菜的食用量应当算得上是数一数二的了，一方面空心菜的叶子可以食用，另一方面，空心菜的茎也是可以食用的，所以空心菜的烹饪方法就更多了。
豆豉香菇空心菜
材料：通菜、蒜、豆豉、匙绍兴酒、冬菇、豉油、蚝油、红辣椒。
做法：
1、先浸透冬菇、浸豆豉，将通菜梗切成小粒，把蒜及豆豉刴碎；
2、当冬菇浸至软身，切去菇蒂，并切粒；
3、先烧热油镬，爆香蒜蓉豆豉，加入冬菇，并放入绍兴酒；
4、再加入通菜梗粒，加入蚝油、豉油调味，加入已切碎的红辣椒，兜炒后，即成。
蒜泥空心菜
材料：空心菜、蒜、盐、生抽、植物油、鸡精、水。
做法：
1、空心菜去掉根部比较老的部分，掐成寸断，用盐水浸泡洗净后，沥干水分。
2、大蒜剥去蒜衣，洗净；将大蒜切碎，颗粒感可以大一点。
3、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；转小火，放入一半大蒜煸香。
4、放入空心菜，用大火翻炒，调入适量生抽，翻炒均匀；大火翻炒几下，调入盐。
5、调入适量鸡精，翻炒均匀，关火，起锅，上桌，撒上另一半大蒜碎。
空心菜怎么炒不会变黑
炒的时间快，就不会黑。
第一，把锅洗干净，不要用炒过别的菜
第二，把菜洗净，切断，或者手撕，不要太长，要不然不好炒
第三，倒油，加热至九分，下菜，大伙爆炒，等菜叶全部收缩，关火撒盐、味精，即可。
全程两分钟左右。
以下这些方法也可以炒得不变色
1、可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。
2、把空心菜洗净，截成三四厘米的段，用热水先抄一下。 热锅，放入色拉油 ，油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻，加盐、味精（还可以加一些酱油），可以盛起来、尝尝了！！
空心菜的食用注意
一、适用人群
一般人群均可食用。
1、适宜于便血、血尿和鼻衄患者，同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。
2、空心菜性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎内服。
二、注意事项
1、空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。
2、空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法。
3、空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出。
4、因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。
5、空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴。
6、空心菜本性寒凉，通心菜里面含有磷，磷会妨碍钙在人体内的吸收，人体缺钙就会抽筋。
文中所说的一些做法，是几种具有代表性的做法，除了上述的这些做法，空心菜的做法还有很多，大家可以多多尝试，在选择空心菜作为蔬菜的时候，一般的人吃起来是没有什么问题的，但是仍旧有一些问题大家需要注意。
