扁豆丝炒肉是一道很家常的菜，生活中我们也能常常吃到它，并且吃它还有很高的食用价值。但是越是简单的菜，想要做的美味，就越不容易，想要这道菜好吃，这其中也是有很多技巧的。
扁豆丝炒肉丝
食材：扁豆适量、猪里脊肉、柿子椒、食盐适量、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖少许。
做法：
1、猪里脊清洗干净，顺着肉的纹理切成丝，扁豆去掉老筋，斜着切成丝。姜切丝，青椒洗净切成细丝，蒜切薄片备用。
2、将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐，糖，蚝油，干淀粉，一点植物油拌匀，腌5分钟左右。
3、锅中倒入油，油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出。
4、锅里重新放油，油温4成热时，放入一半的蒜片和姜丝，炒出香味，放入煸豆丝，中火煸炒。
5、当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，放入青椒丝，炒好的肉丝，继续翻炒1分钟。扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片即可。
家常扁豆丝炒肉
食材：扁豆、肉、油适量、盐适量、红椒、老抽适量、生抽适量。
做法：
1、肉洗净切丝，放在碗里用生抽腌10分钟。
2、红辣椒切丝，扁豆洗净，斜切丝。
3、锅里放油，下肉丝煸炒，变色后放入扁豆丝。
4、翻炒几下放入辣椒，加老抽、盐，拌匀出锅。
经典扁豆炒肉丝
食材：猪肉、扁豆、生抽、老抽、葱、盐。
做法：
1、扁豆切成细丝，猪肉切丝，葱切成葱花。
2、倒油，放葱花炒出香味，放入肉丝，加少许生抽炒变色，倒出来一会用。
3、在往热锅里倒一点点油，放入扁豆丝，炒软以后倒入刚炒的肉丝，加生抽少许，盐少许，继续煸炒一会，倒一些水，水量见图片，盖锅盖中火焖一会，把水焖完。
4、锅里没有水时，大火加老抽少许，看看扁豆熟了就可以出锅，美味又好吃。
吃扁豆丝炒肉的好处
1、健脾。扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
2、预防营养缺乏。扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。
3、肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉每100克含维生素B10、53毫克、B20.12毫克、尼克酸4、2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B22、11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16、2毫克，比肌肉多4-5倍。
4、肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
扁豆丝炒肉在做的时候可以先把肉洗净了腌制一下，扁豆切丝的话更容易熟，这样口感也会更好一些。食用这道菜有补充营养、健脾胃的功效，适合很多人群食用，特别是在长身体的小朋友。
